Montag, 31. Dezember 2012

Bananen-Schoko-Muffins mit Cranberries

Lecker, bananananananana! <3
Ich liebe den Geschmack von Bananen und diese leicht matschige Konsistenz, die Muffins, Kuchen & Co. bekommen, wenn man Bananen dazu manscht :)
Hier also eine Version mit Schokolade und Cranberries. Diese Muffins gehen ganz schnell und sind leicht zu machen.



Muffins:
2 Cup Mehl
1 Cup Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 Cup Rapsöl (oder anderes geschmacksneutrales Öl)
4 Bananen
100g Schokolade, gehackt
1/2 Cup Cranberries

Backofen auf 190°C vorheizen und die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Die Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und dem Backpulver mischen. Nun die Bananen hinzugeben und ordentlich unterheben. Das Rapsöl hinzufügen und den Teig solange rühren, bis er recht glatt ist. Nun Schokolade und Cranberries ebenfalls unterheben, bis sie im Teig gleichmäßig verteilt sind. Die Vertiefungen des Muffinblechs zu 2/3 mit Teig füllen und das ganze bei 180°C ca. 20-25 min backen. Die fertigen Muffins 5 min in der Form abkühlen lassen, dann heraus nehmen und auf einem Küchengitter komplett auskühlen lassen. Aber warm schmecken sie natürlich auch, wenn ihr nicht abwarten könnt ;)

Ratz-Fatz-Fertig-Avocadocreme

Diese Avocadocreme ist ganz schnell fertig und man benötigt fast nur die Avocado selbst. Sie schmeckt phantastisch als Brotaufstrich und Dip für Rohkost oder Tortillia Chips.



1 Avocado
1 El Zitronensaft
2 Tl Gomasio ("Sesamsalz", Gewürzmischung aus der asiatischen Küche)
Salz
Pfeffer
2 El Sonnenblumenkerne

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten (Achtung, sobald die Pfanne heiß ist geht's ganz schnell!) und zur Seite stellen. Avocado schälen und halbieren, Kern entfernen (wenn ihr die Creme nicht auf einmal esst, hebt ihr den Kern auf und legt ihn später wieder in die Schale zu der Creme, dann wird sie nicht braun). Die beiden Hälften der Avocado mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken, manche mögen's mit ein paar Stückchen drin, andere nicht. Macht's wie ihr wollt :) Dann das entstandene Mus in ein Schälchen geben und den Zitronensaft ordentlich unterrühren. Mit Gomasio, Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado schluckt viel Salz, also ordentlich rein damit! Wenn die Creme abgeschmeckt ist werden die Sonnenblumenkerne darüber gestreut.
Guten Appetit! :)

Samstag, 29. Dezember 2012

Apfelkuchen mit Streuseln



Teig:
350g Mehl
100g Zucker
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
½ Tl Vanille
1 Ei-Ersatz  (1Tl Sojamehl mit 2 Tl Wasser)
2 El Sojamilch
125g kühle Margarine (Alsan)
Fett für die Form

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und eine Mulde hinein drücken. Den Zucker, das Salz, die Vanille, den Ei-Ersatz und die Sojamilch in der Mulde verrühren. Jetzt die Margarine in Stücken aufsetzen und das Ganze zu einer bröseligen Masse verkneten.
Eine Runde Kuchenform einfetten. Mit ¾ des Teiges auskleiden und den Rest (für die Streusel) in Frischhaltefolie wickeln. Beides für ca. 45 min in den Kühlschrank stellen.

Belag:
3-4 El Rosinen
4 El Apfellikör oder Wasser
3 El grob gehackte Walnüsse oder Mandeln
1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
3 El Zitronensaft
1 El Zimtpulver
3 El Marmelade (z.B. Aprikosen-, Erdbeer-, Quittenmarmelade)
3 El Sojasahne
3 El Sojamilch

Rosinen in Likör oder Wasser einweichen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Nun Rosinen abtropfen. Äpfel, Rosinen, Nüsse und Zimt mit Zitronensaft in einer Schüssel vermischen.
Die vorbereitete Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit Marmelade bestreichen. Die Apfelmischung darauf verteilen. Nun den restlichen Teig als Streusel darauf bröseln.
Sojasahne und Sojamilch in einer kleinen Schüssel mischen und gleichmäßig über den Kuchen geben.
Bei 190°C Umluft 30-35 min backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist könnt ihr ihn mit Puderzucker bestreuen.

Variante:
Das Rezept schmeckt auch sehr gut mit anderen Früchten wie Birnen, Kirschen oder Aprikosen. Wenn ihr saftreiche Früchte wie Kirschen für die Füllung verwendet, rührt 1-2 El Pfeilwurzelmehl oder Agar-Agar mit etwas Wasser an. Darin kocht ihr dir Kirschen mit dem  eigenen Saft  kurz auf. Nun den Teigboden mit 3 El Nüssen oder Haferflocken bestreuen, damit er nicht durchweicht, und die Füllung darauf verteilen.

Ei-Ersatz könnt ihr auch wie folgt anrühren:
2 El Mehl mit 1/2 Tl Öl, 2 El Wasser und 1/2 Tl Backpulver verrühren.

Freitag, 28. Dezember 2012

So lässts sich leben!

So mag ich mein Frühstück!
Obstsalat mit Kakis, Früchte-Joghurt, Krunchy und Rosinen  :)

Donnerstag, 27. Dezember 2012

Schwarzwälder-Kirsch-Cupcake-Traum


Schwarzwälder-Kirsch-Cupcakes

Ein wenig aufwendig aber sehr, sehr lecker! Normalerweise stehe ich nicht so sehr auf Buttercreme, aber diese hier ist einfach schön fluffig und liegt nicht schwer im Magen. Das Rezept ist aus dem wunderbaren Backbuch "Vegan Cupcakes Take Over The World", das ich nur empfehlen kann! 

Wer Topping & Co. nicht so gerne mag, kann auch einfach die Schokoladen-Muffins pur genießen! :)

Schokoladen-Cupcakes:
1 Cup Sojamilch
1 Tl Apfelessig
¾ Cup Zucker
1/3 Cup Rapsöl (oder anderes geschmacksneutrales Öl)
1-2 El Kirschlikör (wer mag)
1 Tl Vanille-Extrakt (oder ½ Tl echte Vanille)
½ Tl Bittermandel-Extrakt, Schokoladen- oder mehr Vanille-Extrakt
1 Cup Zucker
1/3 Cup ungesüßtes Kakaopulver
¾ Tl Natron
½ Tl Backpulver
¼ Tl Salz

Backofen auf 180°C vorheizen und Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.
Sojamilch und Essig in einer großen Schüssel vermischen und beiseite stellen, bis sie ein wenig flockt. Zucker, Öl, Kirschlikör, Vanille-Extrakt und das andere Extrakt hinzugeben und verrühren.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz mischen. Die Hälfte der Mehl-Mischung zu den nassen Zutaten sieben und verrühren. Zweite Hälfte ebenfalls hinzusieben und alles verrühren, bis kaum noch Klümpchen vorhanden sind (ein paar sind okay)
Den Teig in die Vertiefungen des Muffinblechs geben (nicht komplett füllen, eher zu 2/3) und 18-20 min backen. Wenn man einen Zahnstocher hineinsticht sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben. Herd ausstellen und aufmachen. Die Muffins 5 min in der Form im Ofen ruhen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Küchengitter komplett abkühlen lassen. Das ist wichtig, denn sonst verläuft euch das ganze Topping und die Cupcakes sehen nicht mehr so schön aus.

Topping:
½ Cup Alsan
1 2/3 Cup gesiebter Puderzucker
1 Tl Vanilleextrakt oder echte Vanille
3 El Sojamilch oder Sojasahne

Alsan mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie fluffig ist. Puderzucker hinzugeben und 3 min aufschlagen. Vanille und Sojamilch oder –sahne hinzugeben und weitere 6 min aufschlagen bis das Topping fluffig ist.

Kirschen:
14 El eingemachte Kirschen mit Saft
2 El Zucker
1 El Kirschlikör
1-2 Tl Pfeilwurzelmehl
2-3 El Kirschsaft oder Wasser

Kirschen mit Zucker und Kirschlikör in einem Topf erhitzen. Das Pfeilwurzelmehl mit 2-3 El Kirschsaft oder Wasser in einem kleinen Gefäß anrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zu den Kirschen geben und kurz aufkochen lassen. Herd ausstellen und Kirschmasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei verdickt sich der Saft.

Fertigstellen:
1-2 El Schokoladenstreusel
evtl. 12 Belegkirschen

Mit einem Esslöffel vorsichtig aus der Mitte des Muffins ein „Hütchen“ (wie nennt man sowas? :D ) ausstechen und beiseite legen (nicht weg schmeißen!). Das entstandene Loch mit den abgekühlten (!) Kirschen füllen. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen(siehe unten) und auf den Muffin spritzen. Nicht zu viel, denn jetzt kommt noch ein Tl (oder so viel wie drauf passt) von den Kirsch darüber und der eben ausgestochene Deckel des Muffins wird darauf gesetzt. Wer mag kann jetzt noch einen kleinen Spritzer des Toppings oben drauf setzten. Die Cupcakes mit Schokostreuseln dekorieren und wer mag kann noch eine Belegkirsche oben drauf setzen (ich habe sie weggelassen, weil ich sie nicht so lecker finde).
Nach der ganzen Arbeit heißt 's jetzt genießen! :)


Spritzbeutel selbst machen: Hierfür könnt ihr bei einem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden. Wenn ihr Tüllen besitzt könnt ihr diese in das Loch stecken. Falls ihr keine besitzt ist das auch nicht schlimm, ihr bekommt dann nur das Topping nicht ganz so schön gespritzt wie mit einer Tülle.

Mittwoch, 26. Dezember 2012

Quiche mit Tomaten



Quiche mit Feldsalat und "Glücks-Sternen"

Mürbeteig:
200g Mehl
150g Alsan
80 ml Wasser
1 Prise Salz

Mehl mit Wasser, Salz und Alsan zu einem Teig kneten. In einer gefetteten Quiche-Form den Teig auf den Boden verteilen und andrücken, am Rand ca 2 cm hochziehen. Teig mit der Gabel einstechen. Nun für 30 min in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig zu klebrig ist kann er auch als Kugel geformt und in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank und danach erst in die Form.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) 10 min vorbacken.

Belag:
400g Seidentofu
400g Cocktail-Tomaten
2 El Olivenöl
1 Tl Kurkuma
2 Tl Salz
1 Tl Kräuter der Provence
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer

Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und beiseite stellen.
Seidentofu, Olivenöl, Salz, Kurkuma, Muskat und Stärke mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen (verliert sich beim backen schnell) und mit Kräutern der Provence abschmecken.
Masse auf den vorgebackenen Teig geben und gleichmäßig verteilen. Die Tomaten in die Masse drücken. Im Backofen bei 180°C Umluft 20 min backen, danach auf 155°C runterschalten und für weitere 15 min backen.
Nach dem backen kurz ruhen lassen. Ein Salat schmeckt sehr gut dazu.

Sonntag, 23. Dezember 2012

Vanille-Mandel Cupcake und Schokoladen-Himbeer Cupcake

Besuch im wunderschönen Edelkioks in Frankfurt aM


Kartoffelpüree mit Sauerkraut und Grünkern-Bratlingen


Gute alte Hausmannskost von meiner Mama -veganisiert!
Ich hatte zuerst Zweifel, ob das Püree ohne Milch und Butter überhaupt nach Püree schmecken würde.
Aber es schmeckt super und wie "normales" Kartoffelpüree.
Das Rezept ist für 4 hungrige Esser - schmeckt aber auch aufgewärmt. :)

Kartoffelpüree mit Sauerkraut und Grünkern-Bratlingen
Kartoffelpüree:
1 Kilo Kartoffeln
500ml Sojamilch
4 El Alsan                                      
Salz
Muskatnuss

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Wasser in einem Topf gar kochen. Ich habe sie im Schnellkochtopf gemacht. Wenn die Kartoffeln fertig sind das Wasser abgießen. Kartoffeln mit dem Stampfer zerstampfen. Sojamilch in einem kleinen Topf erhitzen (Achtung! Sie darf nicht kochen, dann flockt sie.) Alsan hinzugeben und schmelzen lassen. Nun Sojamilchmischung kräftig salzen und dann zu dem Kartoffelstampf geben. Mit einem Schneebesen zügig verrühren. Wenn es zu fest ist noch mehr Sojamilch hinzugeben. Mit möglichst frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.


Grünkern-Bratlinge:
250g geschroteter Grünkern
750 ml Gemüsebrühe
1 gewürfelte Zwiebel
2 Tl Majoran
2 Tl Paprika-Pulver
2 Tl Senf (optional: körniger Senf)
3 El Semmelbrösel
1-2 EL Sonnenblumenkerne
1 El Walnusskerne
Kräutersalz
 

Zwiebel in Olivenöl anbraten, Grünkern und Gemüsebrühe zu dickem Brei verrühren. Einmal aufkochen lassen, Majoran dazugeben und zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd 15 min quellen lassen. Danach restliche Zutaten zugeben und verrühren.
Masse zu Bratlingen formen und Öl in einer Pfanne erhitzen.
Bratlinge darin anbraten und in einer Auflaufform im Ofen warm halten.
Zu den Bratlingen schmeckt Senf oder Ketchup sehr gut.

Sauerkraut:
Olivenöl
1 gewürfelte Zwiebel
750 g Sauerkraut


Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Sauerkraut mit etwas Wasser ca. 10 min dünsten.