Pflaumen-Cookies mit Vanillecremefüllung

Ich hatte noch diese Soft-Pflaumen und keine Ahnung was ich damit machen sollte :D
Meine Wahl fiel auf Cookies, da sie immer passen. Aber irgendetwas sollte noch dazu.
Mhh, wie wär's mal mit einer Füllung? Yummy!
Wer keine Lust auf die Füllung hat, der genießt die Cookies einfach so. :)
Aber ihr verpasst was! Ich glaube ich habe die Hälfte der Füllung "pur" genascht, sie war einfach so lecker ;)

für die Cookies (für ca. 15 Stück):
225g Margarine
140g Zucker
1 Ei-Ersatz (bei mir wars etwas Sojamehl mit Wasser)
1 Tl Vanille (oder Vanillearoma)
175g Mehl
120g Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
100g fein gewürfelte Trockenpflaumen

*Margarine und Zucker zusammen aufschlagen, dann Ei-Ersatz und Vanille zugeben und unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Salz darüber sieben und ebenfalls verrühren. Pflaumen untermischen.
*Teig halbieren und in Frischhaltefolie wickeln, ca. 30-60 min kalt stellen.
*Backofen auf ca. 190°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
*Den Teig aus der Folie nehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Am Besten streut ihr noch etwas Mehl dazwischen, dann klebt der Teig nicht so. Mit einem Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf die Backbleche legen. Zum Ausstechen habe ich einfach ein Glas genommen. Aus der Hälfte der Kekse mittig Rauten oder Kreise ausstechen (oder ausschneiden) und die Teigstücke entfernen.
*Cookies für 10-15 min ab in den Ofen. Sie sind fertig, wenn sie gold-braun werden. 5min auf dem Blech auskühlen lassen und dann auf ein Küchengitter legen.

für die Füllung:
25g Margarine
225g Puderzucker
2 El Sojamilch
1/2 Tl Vanille (oder Vanillearoma)

*Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und vom Herd nehmen. Puderzucker darübersieben, Sojamilch und Vanille zugeben und das Ganze zu einer glatten Creme verrühren. Wenn die Creme kalt wird wird sie noch mal etwas dicker. Eventuell noch etwas Sojamilch zugießen.
*Die nicht ausgestochenen Cookies mit der Creme bestreichen und die Cookies mit Loch daraufsetzen.

Cookies im Subway-Style

Tadaa! Ich habe mal wieder gebacken! Das Wetter wird wieder schlechter und ich will eigentlich nur drinnen im Warmen einen leckeren Tee trinken und etwas backen. Kennt ihr dieses "ins- Nest-kuschel" -Gefühl?
Diesmal waren es Cookies, die wahrhaft nach Subway-Cookies schmecken! Mein Freund meinte sogar, sie wären besser, weil sie nicht so extrem amerikanisch-süß seien. Mir ging's genauso, sie sind schon richtig süß, aber wer auf krasse Zucker-Bomben steht, gibt einfach noch etwas mehr Zucker dazu ;) 
Der Grund für meine Cookie-Backaktion war ein Treffen mit Freundinnen. Wir waren mehr als 12, also wäre es ungünstig gewesen Cupcakes zu machen. Außerdem hätte ich wieder dieses Problem mit der Mitnahme gehabt. Die Idee: Cookies! 
Und da ich etwas backen wollte, das wirklich die meisten mögen (der ein/e mag keinen Zimt, keine Nussbutter, der/die andere generell keine Gewürze in Süßem, usw.), hier eine ganz einfache Version von Amerikanischen Keksen, die wirklich auf der Zunge zergehen. 
Sie sind einfach herzustellen, gehen recht schnell und gut zu transportieren.
Aber nun-rann ans Backvergnügen!

...cause they'll make you happy!

für die Cookies (je nach Größe 20-30 Stück):
280g Mehl
250g Alsan (Margarine)
130g Zucker
100g brauner Zucker
2 Ei-Ersatz
2-3 El Sojamilch
1Tl Natron
1/2 Tl Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200g Schoki, grob gehackt
60g Nüsse (bei mir waren's Mandeln), grob gehackt

*Alsan und beide Zuckersorten schaumig schlagen. Ei-Ersatz, Sojamilch, Vanillezucker und Salz zugeben und nochmals aufschlagen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
*Etwas Mehl abnehmen und mit den Natron separat vermischen.
*Das restliche Mehl Löffelweise unter die Alsanmischung geben und verrühren. Zuletzt das Natron-Mehl zugeben. Der Teig sollte recht fest aber geschmeidig sein. Wenn nicht, noch etwas Mehl bzw. Sojamilch zugeben, Schoki und Nüsse unterheben.
*Ofen auf 190°C vorheizen. Backblech(e) mit Backpapier auslegen.
*Auf ein Blech passen ca. 8-9 Cookies, sie gehen sehr auseinander!! Pro Cookie ca. 3/4 Esslöffel Teig mit genügend Abstand auf das Backblech setzen.
*Das Backblech (immer nur eins) auf die unterste Schiene im Backofen schieben. Die Backzeit beträgt ca. 7-9 min. Die Cookies sind gut, wenn sie an den Rändern anfangen braun zu werden aber innen noch hell sind. 
*Wenn sie fertig sind die Cookies mit z.B. einem Lasagneheber (direkt nachdem sie aus dem Ofen kommen) vom Backblech nehmen und auf eine flache Platte legen. Achtung, die Kekse sind noch SEHR zerbrechlich. Zur Not noch 1-2 min auf dem Backblech abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Knabbern und Krümeln :)