Dienstag, 26. Februar 2013

Unnötiges Neues

Heute habe ich mal ein wenig Zeit gefunden um dem Blog ein neues Layout zu verleihen und ein wenig dran herum zu basteln.
Kaum angefangen sind schon wieder 3 Stunden vergangen... ich hoffe es kann sich sehen lassen. Okay, so viel Veränderung ist es nicht. Aber ich musste tausend Dinge ausprobieren und wieder ändern usw... Eigentlich ein riesen Spaß ;) 
Ich habe mir vorgenommen in Zukunft mehr zu backen, besonders Köstlichkeiten wie Cupcakes & Co., an denen ich meine Dekorier-Vorliebe ausleben kann. Ich hoffe, dass ich die Zeit finden werde! 
Außerdem würde ich liebend gern ein Logo designen - wenn ich nur wüsste wie! :/ 
Falls irgend jemand davon auch nur ein wenig Ahnung hat kann er sich gerne bei mir melden ;) 
Und ich habe so schöne Food- Bilder gesehen -irgendwie muss ich das doch auch hinbekommen! In Zukunft wird experimentiert, das habe ich mir fest vorgenommen!
Also dann, ich sollte langsam auch ins Bettchen. ;)

Zitronenrisotto mit Campignons und Austernpilzen

Lecker, lecker sämiges Risotto! Hier mal mit spritziger Zitrone, abgelehnt an ein Rezept aus dem Magazin "Schrot und Korn".
Dann liegen bei mir noch Austernpilze und Champignons rum...  die kommen auch noch dazu! Das Chiliöl gibt dem ganzen einen leckeren, scharfen Kick.
Risotto muss man mit etwas Gefühl machen und aufpassen, dass es nicht anbrennt. Im Grunde ist es aber ein einfaches Rezept.
Tipp: Nicht mit den Zitronen sparen! Sauer macht lustig! ;)


für das Risotto(4 Personen):
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
½ rote Chilischote
3 Thymianzweige
2 unbehandelte Zitronen
Salz, Pfeffer
50g Margarine

*Schalotte und Knoblauch fein hacken. In 2 El Öl anschwitzen, Reis hinzufügen und mitschwitzen bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
*Ein viertel der heißen Gemüsebrühe angießen, unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Restliche Brühe nach und nach angießen und einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Achtung, nicht anbrennen lassen! Solange damit fortfahren bis der Reis al dente ist.
*Chilischote fein hacken. Thymianblätter abzupfen. Chili und Thymian in restlichem Öl einlegen.
*Zitronenschale von beiden Zitronen abreiben und eine Zitrone auspressen.
*Margarine in das Risotto geben und darin schmelzen lassen. Zitronenabrieb und Zitronensaft ebenfalls hinzugeben.
*Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

für die Pilze:
300-400g Campignons und Austernpilze
1/4 Tl Chilipulver
3 Thymianzweige
Salz
Pfeffer

*Pilze in 1cm breite Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. 
*Chilipulver hinzufügen und scharf anbraten. 
*Thymianblätter abzupfen.
*Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

für das Chiliöl:
*Chilischote fein hacken. Thymianblätter abzupfen. Chili und Thymian in restlichem Öl einlegen.

**Das Risotto mit Pilzen und Chiliöl servieren. Dazu passt ein Feldsalat. 

Gemüsesuppe nach Mama

Mit etwas Warmen im Bauch lebt es sich bei dem miesen Wetter draußen gleich viel besser! Wahres Soul Food.
Diesmal eine einfache, schnelle Gemüsesuppe ohne "Tamtam". 
Wer mag kann sich noch etwas Räuchertofu dazu anbraten. Bei meiner Oma gab's immer Apfelmus und süße Pfannkuchen zur Gemüsesuppe-tolle Kombination! Ich hatte keine Zeit um Pfannkuchen zu machen aber für die Suppe hat's gereicht! ;) Mit einem Schnellkochtopf geht das ganze schneller, ein normaler Topf tut's aber auch.
Ihr könnt das Gemüse beliebig variieren - perfekt um alle Reste zu verbrauchen!
Der eine mag die Suppe etwas dickflüssiger, der andere mit viel Sahne usw. 
Ihr könnt dieses Grundrezept schnell verändern, ganz wie ihr es gern habt!



für die Suppe:
1 Zwiebel 
2 El Öl
3 Kartoffeln
3 Möhren
2 Stangen Lauch
3 Stängel Staudensellerie
1 Liter Gemüsebrühe
1/2 Päckchen Sojasahne (je nachdem, wie sämig ihr die Suppe mögt)
Salz 
Pfeffer
Sojasauce
Sonnenblumenkerne nach Belieben

*Das Gemüse waschen, Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Lauch halbieren und in 1-2 cm breite Streifen schneiden.
*Die Zwiebel würfeln und in Öl in einem (Schnell-)Kochtopf andünsten. Kartoffeln und Möhren hinzugeben und 3 min mit anschwitzen.
*Restliches Gemüse und Gemüsebrühe zugeben. Das Gemüse nun köcheln lassen, bis es gar ist.
*Nun kann der Pürierstab gezückt werden! Zu dem pürierten Gemüse die Sahne angießen. Eventuell, wenn euch die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
*Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
*Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
*Suppe noch heiß mit Kernen bestreut servieren. Dazu passt Brot und gebratener Räuchertofu. 
Guten Appetit! :)

Auberginen-Aprikosen-Ragout mit Safranreis

Ein Gericht, dass ganz schön was her macht, nicht nur optisch. Geeignet um Gäste zu beeindrucken, macht aber nicht viel Arbeit! 
Die Kombination von Gemüse mit Trockenobst ist mein Steckenpferd. Ich mag diese leichte, natürliche Süße, die sie dem Gericht verleihen! Wer's nicht allzu süß mag nimmt nur 100-150g Aprikosen. Aber ich kann nur die Variante mit der vollen Dosis empfehlen ;)
Eigentlich steh ich nicht so sehr auf Zwiebeln, aber lasst euch nicht von ihnen abschrecken, mir hat's auch sehr gut geschmeckt, die Zwiebeln sind nicht sehr geschmacksintensiv ;)
Die kleinen Kerne aus dem Granatapfel zu bekommen braucht zwar ein wenig Übung aber irgendwann geht's immer schneller ;) Die leichte Säure passt perfekt, auch beispielsweise zu einem Feldsalat!
Wer keinen Safran zuhause hat kann ihn auch weg lassen. Die Orangen geben dem Reis eine leckere fruchtige Note.
Ach, warum beschreibe ich hier so ausschweifend wies schmeckt? Kocht's einfach, dann wisst ihr, was euch entgangen wäre! ;)
Es reicht für 4 Personen und dauert ca. 50 min. 


für das Ragout:
600g Auberginen
Salz
400g Zwiebeln
3 El Öl
200g getrocknete Aprikosen
400ml Gemüsebrühe
2-3 Tl Paprikapulver
2-3 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl Cayennepfeffer
2 Tl gemahlene Zimtblüten
2 El Granatapfelsirup (kann auch weggelassen oder durch Agavendicksaft ersetzt werden)
2 Zweige Thymian
40g grob gehackte Walnusskerne
1 Granatapfel

*Auberginen waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und würfeln. MIt 1-2 Tl Salz bestreuen und beiseitestellen. 
*Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten.
*Auberginen abbrausen und mit Küchenpapier kräftig ausdrücken, dann zu den Zwiebeln geben und 5 min mitschmoren.
*Aprikosen inzwischen klein schneiden, zum Gemüse geben und ebenfalls 5min mitschmoren. Die Brühe zugeben, aufkochen lassen und den Deckel auflegen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 min köcheln lassen, bis alles weich ist. Den Deckel abnehmen und offen einkochen, bis alles sämig ist. Wers nicht so sämig mag, lässt das sein.
*Jetzt erstmal dem Reis widmen! (siehe unten)
*Ragout mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimtblüten und Granatapfelsirup würzen und mit Salz abschmecken.
*Thymian abbrausen und Blättchen hacken.
*Granatapfel halbieren und die Kerne herauspulen -Achtung, kann spritzen und ist ne verdammte Arbeit! - sucht euch einen Gehilfen der die Küche vollsaut, dann seid ihr aus dem Schneider ;)
*Das Ragout  und Safranreis mit Thymian, Walnusskernen und Granatapfelkernen bestreut servieren.
-Genießen-

für den Reis:
1/4 Tl Safranfäden
1-2 El warmes Wasser
300g Basmatireis
1 El Öl
700ml Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Tl abgeriebene Bio-Orangenschale 

*Safranfäden im Mörser zerkleinern, mit 1-2 El warmem Wasser vermischen und etwas ziehen lassen. 
*Reis im heißen Öl glasig dünsten, dann 700ml Wasser dazugießen. Aufkochen lassen, Salz und Lorbeerblatt zugeben. Bei ausgeschalteter oder sehr niedriger Herdplatte ca. 13 min ausquellen lassen. Nach 5 min die Safranflüssigkeit zugeben.
*Vor dem Servieren die Orangenschale unter den Reis mischen.

Freitag, 22. Februar 2013

Rosa Kirsch-Schokoladen-Muffins

Muffins sind verdammt praktisch, ich mache sie total gerne. Sie gehen schnell, sind leicht zu transportieren, sie sind gutes finger food, also super für Partys und Picknicks geeignet und man kann kaum etwas falsch machen, daher gelingen sie eigentlich immer. Wers also nicht so sehr mit dem Backen hat, sollte einfach mal Muffins ausprobieren. Auch ohne Topping und co. sind sie schon himmlisch und beeindrucken ;)
Wenn ich zu Freunden gehe und ihnen eine Freude machen will, backe ich einfach schnell ein paar Muffins, man hat sowieso eigentlich immer alles dafür zuhause. Ich mag es nicht, wenn ich extra noch irgendetwas einkaufen muss, bevor ich koche oder backe, daher enthält mein Back-Vorratsschrank eigentlich immer ein wenig Obst, z.B. eingemachte Kirschen oder TK- Himbeeren, -Erdbeeren... ; Schokolade, getrocknete Früchte und auf jeden Fall Nüsse! Es lässt sich immer etwas zaubern mit dem, was ihr zuhause habt! :)
Leider komme ich zu selten zum backen, ich müsste mir wieder mehr Zeit dafür nehmen! 
Hier ist ein einfaches Rezept für 12 Muffins, das ihr lieben werdet ;)
Ich hatte leider etwas zu wenig Lebensmittelfarbe, daher waren meine Muffins nur leicht rosa :/ Haut ruhig viel Lebensmittelfarbe rein, je bunter, desto besser! ;) 



für die Muffins:
1 Cup Sojamilch
1 Tl Apfelessig
1 1/4 Cups Mehl
2 El Maisstärke bzw Speisestärke
3/4 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
1/3 Cup Rapsöl oder anderes geschmacksneutrales Öl
3/4 Cup Zucker 
1 Päckchen Vanillezucker oder ein paar Tropfen Vanillearoma (optional 1/4 Tl richtige Vanille)
etwas Bittermandelaroma
beliebig viele abgetropfte Kirschen (bei mir ca. 100g)
70g grob gehackte Zartbitterschokolade 
evtl. 1 Tube Rote Lebensmittelfarbe + 1-2 El Sojamilch

*Vertiefungen des Muffinbelchs mit Förmchen auslegen und Backofen 180°C vorheizen.
*Sojamilch mit Apfelessig mischen und etwas stehen lassen.
*Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz mischen.
*Wenn ihr rosa Muffins wollt, solltet ihr jetzt die Lebensmittelfarbe mit der zusätzlichen Sojamilch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
*Sojamlichmischung mit Öl, Zucker, Vanille und Bittermandel glatt rühren. Evtl. Rosa Sojamilch mit verrühren.
*Die Mehlmischung über die Sojamilchmischung sieben und mit einem Schneebesen oder der Küchenmaschine glatt rühren, bis kaum noch Klumpen vorhanden sind.
*Kirschen und Schokolade unter den Teig heben.
*Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und für 20-22 min ab in den Ofen.

Against sexism! <3

Freitag, 8. Februar 2013

Wintergemüsecurry mit Kartoffeln (Werde-Glücklich-Rezept!)

Dringendes Bedürfnis nach einem Essen, das von innen wärmt und glücklich macht?
Aber nichts Frisches zuhause?
Dann ist dieses Curry genau das richtige! Viel muss ich nicht sagen- obwohl ich es könnte- denn dieses Gericht spricht für sich. Ohne großes planen- fangt einfach an! Es kann auch ergänzt werden z.B. passt Sellerie oder Kürbis auch sehr gut.
Sieht nach vielen Zutaten aus, die hat man aber meistens zuhause :)



5 festkochende Kartoffeln
1 große Süßkartoffel
2 große Pastinaken 
4 Möhren
1 Zwiebel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Chili
2 El Öl
1-2 Tl Currypulver
150 ml Gemüsebrühe 
1 Dose Kokosmilch
150 g TK-Erbsen
1/2 Tl Koriander, gemahlen (optional 1/2 Bund gehackten frischen Koriander)
1/2 Tl Kardamom, gemahlen
2 Messerspitzen Zimt 
Salz
1 El rote Currypaste
Chilipulver
4 El Cashew-Bruch
4 El Kokos-Chips

Zuerst die Schnippel-Arbeit:
Kartoffeln, Süßkartoffel und Pastinaken schälen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.
Möhren ebenfalls schälen und in ca. 6 cm lange und 0,5 cm breite Streifen schneiden. 
Zwiebel und Ingwer fein würfeln, Chili ggf entkernen und ebenfalls fein würfeln.
Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Ingwer und Chili darin kurz anbraten. Kartoffeln und ca. 100ml Gemüsebrühe hinzugeben und 7-10 min Köcheln lassen.  Danach Süßkartoffel, Pastinaken, Currypulver und restliche Gemüsebrühe zugeben und weitere 5 min bei geringer Hitze köcheln lassen. 
Nun Möhren, Erbsen und Kokosmilch zugeben. Das Curry solange köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch bissfest ist (Süßkartoffeln werden schnell zu einer Pampe).
Das Curry nun mit mit Koriander, Kardamom, Zimt, Salz, Chilipulver und Currypaste abschmecken.
Währenddessen in einer Pfanne ohne Fett zuerst die Cashewkerne und dann die Kokoschips anrösten. 
Das Gemüse-Curry in einer Schale bestreut mit Cashewkernen und Kokoschips (optional noch mit gehacktem Koriander) servieren und glücklich werden! :)

Dazu passt Curry-Joghurt:
beliebig viel Naturjoghurt (ungesüßt!) mit roter Currypaste nach Geschmack verrühren und zu dem Curry servieren.

Rote Currypaste findet man im Bioladen z.B. von Sanchon. Sanchon hat auch eine große Auswahl an anderen Currypasten, Aufstrichen oder sehr leckeren Soßen. Meist sind sie alle vegan. 

Donnerstag, 7. Februar 2013

Walnuss-Pfannkuchen mit Möhren-Lauch-Füllung und Minz-Dip

Ist das nicht bei jedem eine Kindheitserinnerung? Pfannkuchen!! Das isst doch jedes Kind gerne, oder? Ich weis noch, dass ich es früher- und heute!- geliebt habe, wenn es Pfannkuchen gab. Einerseits deftig, mit Schnittlauch oder Ähnlichem im Teig, andererseits süß mit Marmelade, Samba (wie ich immer gerne sage, das Öko-Nutella) oder Zimt-Zucker! Oder mit kleinen Apfelstückchen direkt im Teig eingebacken!
Kurzum - ich liebe Pfannkuchen! (Mir fällt gerade auf dass ich so was fast bei jedem Rezept schreibe, mhhh... :D )
Un heute hatte ich mal wieder Lust drauf. Diesmal deftig! Und weil wir noch Lauch, Möhren und solchen Kram haben werden die mal sofort für die Füllung verwendet! Ihr könnt einfach das Gemüse nehmen, das ihr zur Hand habt. Wurzelgemüse passt hier sehr gut.
Das Gericht reicht für 8 Pfannkuchen mit Füllung. Ob davon nun 4 Personen satt werden oder nicht, hängt von euch ab ;) Lasst euch nur gesagt sein: das ist ein Rezept bei dem meine Familie gesättigt (ja, sie sind sehr gute Esser :D ) und mein Freund sogar begeistert war (Zitat: "Erst dachte ich; mh, viel Gemüse, aber dann hats super geschmeckt"), und das muss wohl was heißen ;)
Ein wenig Fingerspitzengefühl gehört immer zu Pfannkuchenteig, ich mache ihn sowieso ohne Rezept einfach nach Augenmaß, daher ist das hier ein wenig schwierig ;) 
Und dann kommt das Backen! Ich bin immer froh, wenn ich es schaffe einen Pfannkuchen zu wenden ohne dass er kaputt geht ;)

Ich habe jedes Mal eine endlose Diskussion mit meinem Freund, ob ich denn nicht Eierkuchen meine. Wie auch immer, ob ihr nun lieber Palatschinken, Pfannkuchen, Eierkuchen oder wie auch immer bevorzugt - hier ist das Rezept:


für den Pfannkuchenteig:
250g Mehl
150g gemahlene Hasel- oder Walnüsse
300ml Sojamilch
ca. 200 ml Wasser + mehr
3 Tl Backpulver
Salz
Öl zum Backen

Mehl, gemahlene Nüsse, Salz und Backpulver vermischen und Sojamilch mit einem Schneebesen solange unterrühren, bis kaum noch Klümpchen vorhanden sind. Nun noch etwas Wasser nach Gefühl nachgießen, bis ihr einen sehr geschmeidigen Teig bekommt. Er sollte vom Löffel laufen. 
Den Teig nun 30 min Ruhen lassen. Währenddessen könnt ihr euch schonmal dem Gemüse widmen.
Danach eine Pfanne erwärmen und ein wenig Öl darin erhitzen und eine Kelle Teig hineingeben. Wenn der Teig einigermaßen gestockt ist könnt ihr den Pfannkuchen umdrehen. Von beiden Seiten gold-braun backen und auf einem Teller im Backofen bei 50°C warm halten. So nun vorgehen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Für die Gemüsefüllung:
2 große Stangen Lauch
1 Knollensellerie
5 Möhren
2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken
Gemüsebrühe
2 El Currypulver
Salz
Pfeffer

Auf ans Gemüse schnippeln! Lauch, Möhren, Knollensellerie und Pastinaken in ca. 6cm lange und 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Wok oder große Pfanne mit 2 El Öl erhitzen und zuerst Sellerie und Pastinaken ca. 2 min andünsten, danach Möhren und zugeben und das Gemüse mit 1 El Currypulver bestreuen und nochmals ca. 5 min dünsten. 200ml Gemüsebrühe zugießen und Lauch hinzufügen, kurz aufkochen lassen, Deckel drauf und Herdplatte entweder ganz aus oder sehr niedrig stellen.
Kurz vor dem servieren nochmals aufkochen und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

für den Dip:
300g Naturjoghurt (ich habe noch etwas veganen Sauerrahm untergemischt)
ein paar Blätter Minze nach Geschmack
Kräutersalz
Pfeffer
*Minze hacken und mit dem Joghurt glatt rühren. Kräftig salzen und pfeffern.

außerdem 
3 El Walnusskerne, grob gehackt
*Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Pfannkuchen auf einem Teller mit Gemüse füllen, halb umklappen und mit den Nüssen bestreuen. Dazu gibt´s Minz-Dip! Und nun rein ins Vergnügen :)

Sonntag, 3. Februar 2013

Gefüllte Paprika Variante Nr 2

Hier nun wie versprochen die 2. Variante der gefüllten Paprika. Ich liebe Rosinen und hau sie wenns geht überall rein! Noch ein bisschen Curry und Kokos dazu- schon bin ich glücklich! ;)



ihr braucht:
100g rote Linsen
3 Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
1-2 El Puderzucker
3-4 El Rosinen oder Cranberries
3 El Kokosraspel
100ml Gemüsebrühe
1 Päckchen Sojasahne
1/2- 1 Tl Currypulver
Salz 
Pfeffer
4 Paprika
3 El gehackte Cashewnüsse
200g Tomatensoße

200g Reis

*Zunächst die Linsen mit der doppelten Menge Wasser ca. 10 min im Topf köcheln lassen.
Die Rosinen in Wasser einweichen.
*Inzwischen Möhren grob raspeln und Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 min dünsten. Die Möhren dazu geben, mit Puderzucker bestäuben und unter gelegentlichem Rühren 5min karamellisieren lassen (vielleicht müsst ihr noch etwas Öl dazu geben). 
*Nun gekochte Linsen, Kokosraspel, Gemüsebrühe und die abgetropften Rosinen dazu geben und ordentlich mischen. Die Sojasahne nach und nach dazugeben (vielleicht benötigt ihr nicht das ganze Päckchen, machts nach Augenmaß und Vorliebe). Mit Currypulver, viel Salz und Pfeffer abschmecken.
*Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. 
*Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften mit der Füllung füllen und in eine große Auflaufform legen. 
*Die Tomatensoße darüber geben und mit Cashewnüssen bestreuen. Für ca. 20 min bei 190°C ab in den Ofen. 
*Währenddessen könnt ihr schonmal den Reis kochen.
*Paprikahälften auf dem Reis servieren und genießen :)