Cheesecake with lime and raspberries

Endlich, endlich! Ich habe mein Pie-Backbuch bekommen. 
Und ich weiß jetzt schon, dass ich dieses Buch lieben werde. Aach, ihr müsst einfach den Pie backen und ihr wisst, was ich meine.
Leckere Creme mit Zitrone und oben drauf eine Himbeerschicht. Erfrischend, auch wenn's draußen warm ist :)
Endlich habe ich die Zeit gefunden, dieses Rezept zu posten, es ist schon einige Zeit her, dass ich den Pie gebacken habe aber er ist mir immer noch gut in Erinnerung..

Für die "Kruste":
1 3/4 Cups zerbröselte Graham Crackers --bspw nach diesem Rezept
ich habe nur die Hälfte genommen und Zwieback dazugemacht. 
3 El Zucker
6 El geschmolzene Margarine 
1-2 El Pflanzenmilch

*Die Cracker zerbröselt ihr am besten, wenn ihr sie in einen Gefrierbeutel füllt und kräftig mit einem Nudelholz bearbeitet. Lasst die Küche aber noch ganz ;) *Ofen auf 190°C vorheizen und die Pie-Form (Durchmesser ca. 23 cm) mit Backpapier auskleiden oder ausfetten.
*Crackerbrösel mit Zucker in einer Schüssel mischen. Nach und nach die Margarine zugeben und mit einem Löffel verrühren. Nun die Pflanzenmilch dazu. Der Teig ist kein richtiger Teig sondern eher eine Krümmel-Masse. Diese Masse auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken. 
*10 min im Ofen backen und anschließend auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Ofen weiterhin eingeschaltet lassen :)

für die Füllung:
1/2 Cup eingeweichte Cashewkerne (2-8 h in Wasser)
1/2 Cup zerdrückte Banane (ca. 2-3 Bananen)
400g Seidentofu
2/3 Cup + 1 El Zucker
2 El Kokosnussöl
4 Tl Speisestärke
4 Tl Zitronen- oder Limonensaft
Schale von einer abgeriebenen Zitrone oder Limone
1 Tl Vanille oder 2 Tl Vanilleextrakt
1/4 Tl Bittermandelöl
1/4 Tl Salz

*Cashews abtropfen lassen.
*Cashews, Banane, Tofu, Zucker, Speisestärke, Kokosnussöl, Zitronensaft und -schale, Salz, Vanille und Bittermandelöl mit Hilfe eines Mixers zerkleinern, bis kaum noch Klümpchen vorhanden sind. 
*Masse über der Kruste verteilen. Die Form ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eine Luft in der Masse bleibt.
*45-50 min backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. 15 min auf einem Gitter auskühlen lassen. Währenddessen könnt ihr die Himbeerschicht zubereiten.

für die Himbeerschicht:
300 g aufgetaute Tk-Himbeeren
3 El Zucker
1/2 Tl Agar-Agar
1/2 Tl Speisestärke
1/2 Tl Zitronensaft

*In einem kleinen Topf die Himbeeren mit Zucker Agar-Agar, Speisestärke und Zitronensaft verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4-6 min zum Kochen bringen. Dabei werden die Himbeeren zu einer Masse, die sich super auf dem Kuchen verteilen lässt. Nicht zu voreilig noch Wasser dazu geben, das ist nicht nötig!
*Masse von der Mitte aus auf dem Kuchen verteilen. 10 min auskühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
*Mindestens für 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten sogar über Nacht. 
*Mit einem angefeuchteten Messer den Kuchen aus der Form lösen und servieren. 
Ihr werdet dahin schmelzen! ;)

Vegan Kaffeklatsch #2 oder Auf der ewigen Suche nach... dem perfekten "Käse"kuchen #1

Vegan Kaffeklatsch die Zweite! 

Diesmal habe ich ein Experiment gewagt... aber es hat sogar funktioniert! :)

Ich bin schon in voller Vorfreude, weil ich mir vor ca. einer Woche das Backbuch "Vegan Pie In The Sky" in einem kleinen Buchladen bei mir in der Stadt bestellt habe (ich wollte Amazon mal nicht unterstützen) und jetzt darauf warte, dass es ankommt.

Dann wird´s ein Pie-Massaker geben! ;) 

Ich habe schon länger das Cupcake-Backbuch "Vegan Cupcakes take over the world" von dem ich begeistert bin. Ich hoffe das nächste Backbuch der beiden Amerikanerinnen wird mir ebenso gefallen...

Aber nun erstmal mein "Käse"kuchenrezept :)

Ich habe mir vorgenommen, den perfekten veganen "Käse"kuchen zu finden.
Okay, das klingt erstmal gewagt. Ich bin auch mal gespannt, wie oft das ganze in die Hose gehen wird. 
Anfangen habe ich mit einer Variante mit Seidentofu. Die meisten machen den "Käse"kuchen mit abgetropftem Sojajoghurt, ich bin da allerdings irgendwie skeptisch, ist auch ne teure Angelegenheit mal eben für einen ganzen Kuchen 3 Packungen Joghurt abtropfen zu lassen...

Der erste Versuch ist gelungen, ich habe zwar nur irgendwie irgendwas zusammengemixt- aber es ist ein verdammt leckerer, richtig "käsiger" "Käse"kuchen draus geworden! Auch die nicht-veganen Esser waren begeistert.
Außerdem konnte ich endlich meine neue 20cm große Springform ausprobieren. ;)

für den Boden(für eine 20cm Springform):

150g Mehl

90g Margarine

60g Zucker

8g Sojamehl

2-3 El Wasser

1 Msp. Backpulver

1 Prise Salz

*Alle trockenen Zutaten gründlich mischen.

*Mit Zucker, Margarine und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten.

*Den Teig in Klarsichtfolie packen und für 30-60 min ab in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit könnt ihr euch der Füllung widmen.

*Die eingefettete Springform mit Teig auskleiden (ich mache das immer mit angefeuchteten Händen). Wenn Teig übrig bleibt könnt ihr ihn zum Beispiel, so wie ich, als Sterne oder Ähnliches ausstechen und noch oben drauf setzen. :)

für die Füllung:

80ml Sojamilch

80ml Sojacuisine
20g Vanillepuddingpulver
15 g Maisstärke
110g Zucker
180g Seidentofu
80g Naturtofu
1 Prise Salz
1/2 Tl Vanillepulver
1 El Zitronensaft
1-2 El abgeriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale
80-100g Kirschen, entsteint und abgetropft
ggf. Puderzucker zum Bestäuben

*Seidentofu und Naturtofu mit einem Mixstab pürieren (es sollten keine Klumpen mehr da sein). Maisstärke, Vanillepuddingpulver mit etwas Sojamilch glatt rühren und mit dem Zucker zur Tofumasse geben. 
*Sojacuisine, restliche Sojamilch, Zitronensaft, Orangenschale, Vanille und Salz ebenfalls zugeben und glatt rühren. *Mit Teig ausgekleidete Springform zuhand nehmen und Kirschen auf dem Boden des Teigs verteilen, dann die "Käse"masse gleichmäßig darüber geben.
*Jetzt bei 180°C ca. 50-55 min ab in den Ofen. Wenn ihr angst habt, dass er zu dunkel wird deckt ihr einfach etwas Alufolie darüber (das war aber bei mir nicht nötig).
*Wenn der Kuchen fertig ist, herausnehmen und komplett abkühlen lassen. 
*ggf. mit Puderzucker bestäubt servieren.

Ich freu mich, wenn ihr auch eure Erfahrungen mit Käsekuchen mit mir teilt.
Was ist eure liebste Variante? Mit Sojaquark, doch Tofu oder ganz anders?