Bananen-Erdnuss-Muffins mit Schokofüllung

Kennt ihr diesen Satz, der sich am Boden eines 1/2 kg Glases Erdnussmuscrunchys absetzt? Der recht hart ist und in dem kaum noch Öl ist? Genau diesen wollte ich mir nicht mehr aufs Brot machen, also wird er "verbacken"! 
Da diese Muffins auch als Reiseproviant dienen sollen, habe ich das Topping IN den Muffin eingebacken, sonst gibts immer diese blöde Cupcake-Sauerei! ;)
Diese Muffins sind wahnsinnig fluffig und wirklich sehr gut, darum sind sie diesmal mein Beitrag zum Vegan Kaffeeklatsch! :)

Da ich die Muffins einfach aus der Hand gemacht habe, also einfach irgendetwas zusammen gemischt, sind die Angaben ungefähre Richtlinien. Der Teig sollte recht flüssig sein (wie das bei Muffins nunmal so ist), aber er geht sehr sehr gut auf, also die Förmchen nicht überfüllen ;) 

Innen sehr schön fluffig und außen eine leckere "Kruste". Genau so mag ich Muffins! Da brauche ich kein Topping und nichtmals eine Schokoladenglausur (wie anfangs geplant). :)

Genug geschwärmt- jetzt das Rezept!

für 12 Muffins:
trockene Zutaten:
1 1/3 Cup Mehl
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
ggf 1 Prise Salz, wenn ihr kein gesalzenes Erdnussmus verwendet

der "Rest":
1/2 Cup Erdnussmus oder -crunchy
3-4 El Öl
1 zerdrückte Banane
1/2 Cup Zucker (wer's süß mag nimmt 2/3 Cup)
1-2 Tl gemahlene Hanfsamen
1 Prise Zimt (wer mag)
1/2 Cup Pflanzenmilch
4 El Natur"joghurt"
3 El Erdnüsse
12 Tl Schokoladenaufstrich, bspw. Choc oder Samba Dark

*Den Ofen auf 175°C vorheizen und das Muffinblech mit Förmchen auskleiden.
*Alle trockenen Zutaten mischen.
*Alle restlichen Zutaten ebenfalls gründlich mischen. Anschließend die Mehlmischung darüber sieben und unterrühren. 
*Die Muffinvertiefungen des Blechs zur hälfte mir Teig füllen, einen Teelöffel Schokoladen aufstrich darauf "setzten" und wieder mit Teig bedecken, sodass jedes Förmchen zu 2/3 mit Teig gefüllt ist.
*Bei 175°C ca. 20-23 min backen (ggf. Stäbchenprobe machen), 5 min im Blech auskühlen lassen. Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Helle Mousse au chocolat mit gefrorenen Blaubeeren und Minze

Von wegen, Mousse au chocolat geht nicht vegan! Und mit heller Schokolade auch. ;)
Achtung, das ist eine süße Bombe die Sucht-Charakter hat... 
Ich hatte noch etwas helle Schokolade aber zum backen ist sie mir irgendwie zu schade. Und dann war da noch diese offene Seidentofu-Packung... Das hat mich an die Mousse au chocolat erinnert. Bis jetzt habe ich diese zwar immer nur mit dunkler Schoki gemacht, aber so gehts offensichtlich auch! ;) Da die Schokolade an sich shcon ziemlich süß ist brauch ihr kaum noch andere Süßungsmittel. Den Ahornsirup habe ich eigentlich auch nur für den Geschmack dazu gegossen. Auch bei der Puderzuckermenge gibts mit Sicherheit andere Vorlieben. Seht selbst, wie süß ihrs gern habt! 
Zum Ausgleich zu der papp-süßen Mousse habe ich Blaubeeren gegessen. Leicht säuerlich und daher perfekt! Leider hatte ich nur gefrorene :( 
Warum verdammt gibt es in den USA immer so viele Blaubeeren? Ich will auch so viele! (Erschwinglich! ;) ) 
Mousse- Beeren- Minze. Die perfekte Kombi!
Der Nachtisch ruft! (Zugegeben, am liebsten hätte ich Tonnen von dieser Mousse als Hauptspeise gehabt :D )

für 2 Portionen:
200g Seidentofu
100g helle Schokolade (bspw. Reismilchschokolade)
1 El Ahornsirup
ca. 20 g Puderzucker
(gefrorene) Früchte nach Wahl
2 Zweige Minze

*Die Schokolade im Wasserbad zum schmelzen bringen und den Seidentofu bspw. mit einem Stabmixer pürieren. Die geschmolzene Schokolade zu dem Seidentofu geben und die Mischung noch etwas pürieren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
*Ahornsirup zugeben, den Puderzucker darüber sieben und nochmals verrühren.
*Die Mousse für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit Früchten und Minze servieren.  
Bon appetit! :)

Marzipanschnecken mit Johannis- und Himbeeren

Ein paar Tage tollster Sonnenschein liegen hinter mir und jetzt -natürlich am Wochenende- regnet es wirklich Bindfäden. Umso mehr wächst jetzt meine Lust auf was leckeres Süßes, am besten frisch aus dem Backofen. Was passt da besser als ein leckerer, lauwarmer Hefekuchen? Oder Schnecken, denn die mag ich fast noch mehr ;)
In den Weiten unseres Tiefkühlschrankes habe ich noch Johannisbeeren und Himbeeren gefunden. Und damit die Schnecken nicht allzu sauer werden kommt noch etwas Marzipan dazu. Und fertig sind die Marzipanschnecken mit Johannis- und Himbeeren, mein Beitrag zum Vegan Kaffeeklatsch! 

für den Hefeteig:
250g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
50g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Pflanzenmilch
40g Margarine

*Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
*Milch bei niedriger Hitze erwärmen. Sie darf nicht zu heiß werden, nur lauwarm.
*Margarine ebenfalls bei niedriger Hitze schmelzen.
*Eine Mulde in die trockenen Zutaten drücken, nur etwas der lauwarmen Milch hineingießen und die Hefe in kleinen Klümpchen hineingeben. Etwas warten, bis sich die Hefe einigermaßen aufgelöst hat. Anschließend die restliche Milch und die Margarine zugeben.
*Alles vorsichtig verkneten und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen.

für die Füllung:
100g Marzipan
8 El Pflanzenmilch
etwas Zimt
300g Johannis- und Himbeeren, gemischt (bei mir TK)
30g Margarine

*Den Ofen auf 175°C vorheizen.
*Marzipan in Stückchen in einer Schüssel mit der Milch und Zimt verrühren, bis sich das Marzipan etwas aufgelöst hat.
*Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit der Marzipanmasse bestreichen, am Rand etwas aussparen. Die Beeren gleichmäßig darauf verteilen und den Teig von der langen Seite her aufrollen. Ca. 1,5 cm Breite Schnecken abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn nötig noch etwas in Form bringen.
*Margarine in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und über die Schnecken gießen.
*Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 min backen.

für den Zitronen-Zuckerguss:
100g Puderzucker, gesiebt
1 El Zitronensaft
ggf. rote Lebensmittelfarbe

*Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und nach Lust und Laune über die Schnecken geben.

Lasst es euch schmecken, Nachkatzen und -kater!

Cheesecake with lime and raspberries

Endlich, endlich! Ich habe mein Pie-Backbuch bekommen. 
Und ich weiß jetzt schon, dass ich dieses Buch lieben werde. Aach, ihr müsst einfach den Pie backen und ihr wisst, was ich meine.
Leckere Creme mit Zitrone und oben drauf eine Himbeerschicht. Erfrischend, auch wenn's draußen warm ist :)
Endlich habe ich die Zeit gefunden, dieses Rezept zu posten, es ist schon einige Zeit her, dass ich den Pie gebacken habe aber er ist mir immer noch gut in Erinnerung..

Für die "Kruste":
1 3/4 Cups zerbröselte Graham Crackers --bspw nach diesem Rezept
ich habe nur die Hälfte genommen und Zwieback dazugemacht. 
3 El Zucker
6 El geschmolzene Margarine 
1-2 El Pflanzenmilch

*Die Cracker zerbröselt ihr am besten, wenn ihr sie in einen Gefrierbeutel füllt und kräftig mit einem Nudelholz bearbeitet. Lasst die Küche aber noch ganz ;) *Ofen auf 190°C vorheizen und die Pie-Form (Durchmesser ca. 23 cm) mit Backpapier auskleiden oder ausfetten.
*Crackerbrösel mit Zucker in einer Schüssel mischen. Nach und nach die Margarine zugeben und mit einem Löffel verrühren. Nun die Pflanzenmilch dazu. Der Teig ist kein richtiger Teig sondern eher eine Krümmel-Masse. Diese Masse auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken. 
*10 min im Ofen backen und anschließend auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Ofen weiterhin eingeschaltet lassen :)

für die Füllung:
1/2 Cup eingeweichte Cashewkerne (2-8 h in Wasser)
1/2 Cup zerdrückte Banane (ca. 2-3 Bananen)
400g Seidentofu
2/3 Cup + 1 El Zucker
2 El Kokosnussöl
4 Tl Speisestärke
4 Tl Zitronen- oder Limonensaft
Schale von einer abgeriebenen Zitrone oder Limone
1 Tl Vanille oder 2 Tl Vanilleextrakt
1/4 Tl Bittermandelöl
1/4 Tl Salz

*Cashews abtropfen lassen.
*Cashews, Banane, Tofu, Zucker, Speisestärke, Kokosnussöl, Zitronensaft und -schale, Salz, Vanille und Bittermandelöl mit Hilfe eines Mixers zerkleinern, bis kaum noch Klümpchen vorhanden sind. 
*Masse über der Kruste verteilen. Die Form ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eine Luft in der Masse bleibt.
*45-50 min backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. 15 min auf einem Gitter auskühlen lassen. Währenddessen könnt ihr die Himbeerschicht zubereiten.

für die Himbeerschicht:
300 g aufgetaute Tk-Himbeeren
3 El Zucker
1/2 Tl Agar-Agar
1/2 Tl Speisestärke
1/2 Tl Zitronensaft

*In einem kleinen Topf die Himbeeren mit Zucker Agar-Agar, Speisestärke und Zitronensaft verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4-6 min zum Kochen bringen. Dabei werden die Himbeeren zu einer Masse, die sich super auf dem Kuchen verteilen lässt. Nicht zu voreilig noch Wasser dazu geben, das ist nicht nötig!
*Masse von der Mitte aus auf dem Kuchen verteilen. 10 min auskühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
*Mindestens für 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten sogar über Nacht. 
*Mit einem angefeuchteten Messer den Kuchen aus der Form lösen und servieren. 
Ihr werdet dahin schmelzen! ;)

Pflaumen-Cookies mit Vanillecremefüllung

Ich hatte noch diese Soft-Pflaumen und keine Ahnung was ich damit machen sollte :D
Meine Wahl fiel auf Cookies, da sie immer passen. Aber irgendetwas sollte noch dazu.
Mhh, wie wär's mal mit einer Füllung? Yummy!
Wer keine Lust auf die Füllung hat, der genießt die Cookies einfach so. :)
Aber ihr verpasst was! Ich glaube ich habe die Hälfte der Füllung "pur" genascht, sie war einfach so lecker ;)

für die Cookies (für ca. 15 Stück):
225g Margarine
140g Zucker
1 Ei-Ersatz (bei mir wars etwas Sojamehl mit Wasser)
1 Tl Vanille (oder Vanillearoma)
175g Mehl
120g Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
100g fein gewürfelte Trockenpflaumen

*Margarine und Zucker zusammen aufschlagen, dann Ei-Ersatz und Vanille zugeben und unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Salz darüber sieben und ebenfalls verrühren. Pflaumen untermischen.
*Teig halbieren und in Frischhaltefolie wickeln, ca. 30-60 min kalt stellen.
*Backofen auf ca. 190°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
*Den Teig aus der Folie nehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Am Besten streut ihr noch etwas Mehl dazwischen, dann klebt der Teig nicht so. Mit einem Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf die Backbleche legen. Zum Ausstechen habe ich einfach ein Glas genommen. Aus der Hälfte der Kekse mittig Rauten oder Kreise ausstechen (oder ausschneiden) und die Teigstücke entfernen.
*Cookies für 10-15 min ab in den Ofen. Sie sind fertig, wenn sie gold-braun werden. 5min auf dem Blech auskühlen lassen und dann auf ein Küchengitter legen.

für die Füllung:
25g Margarine
225g Puderzucker
2 El Sojamilch
1/2 Tl Vanille (oder Vanillearoma)

*Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und vom Herd nehmen. Puderzucker darübersieben, Sojamilch und Vanille zugeben und das Ganze zu einer glatten Creme verrühren. Wenn die Creme kalt wird wird sie noch mal etwas dicker. Eventuell noch etwas Sojamilch zugießen.
*Die nicht ausgestochenen Cookies mit der Creme bestreichen und die Cookies mit Loch daraufsetzen.

Oster-Special: Bananen-Kokos-Küken oder "Sieh mich nicht so an, sonst kann ich dich kaum vernaschen!"

Heute gibt's mal einen Beitrag für die Oster-Kaffeetafel. 

Ihr werdet begeistert sein! Zuckersüß sind diese Küken, nicht nur geschmacklich. ;) 

Da esse ich doch sogar Küken, wenn sie so daher kommen... 

Sieht etwas aufwendig aus, ist es aber gar nicht! Einfach und schnell gemacht, es werden keine ausgefallenen Zutaten verwendet. Also perfekt zum noch-schnell-backen geeignet. 

Einfach ausprobieren, ihr werdet begeistert sein :)

Basic-Bananenmuffin oder irgendein Muffin eurer Wahl
1/2 -2/3 Rezept Buttercreme
100g Kokosraspel
ganze Mandeln für die Füße und Schnäbel
Schokoladensplitter oder ähnliches für die Augen

*Bananenmuffins nach Rezept zubereiten und komplett auskühlen lassen. 
*Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und bspw. auf einem großen Teller verteilen.
*Die "Kuppel" der ausgekühlten Muffins abschneiden und vernaschen. ;) Das Papierförmchen der Muffins entfernen (wenn ihr welche benutzt habt).
*Muffin außen herum komplett (außer den Boden) mit Buttercreme bestreichen und in den Kokosraspeln wälzen. Mandeln als Schnabel und Füßchen in den Muffin drücken. Ebenso die Schokoladensplitter als Augen in die Buttercreme drücken. Es ist ein bisschen tricky die Küken nicht später mit den eigenen Fingern zu "zerdetschen" aber mit etwas Fingerspitzengefühl und einem Messer geht das ganze schon. :)
Guten Appetit und schmelzt nicht unter dem Küken-Blick dahin ;)

Im Banananana-Himmel mit Basic-Bananenmuffins

Bananananana! Wer Bananen liebt -so wie ich- ist mit diesen Basic-Muffins vollkommen im reinen. Wunderbar fluffig und bananig sind sie. Am besten sind hier richtig reife Bananen, sie haben den meisten Geschmack.
Aus diesen einfachen Basic-Muffins lassen sich ganz tolle Dinge zaubern, einfach noch 1/2 Cup gehackte Schokolade oder etwas Erdnussbutter unter den Teig rühren (oder ähnliche kleine Veränderung) lassen sie immer wieder etwas anders schmecken. Probiert etwas herum und findet eure Lieblings-Variante! :)

You'll love them!

trockene Zutaten:
1/1/4 Cup Mehl
1/2 Tl Salz
1 Tl Backpulver 
1/4 Tl Natron
3/4 Cup Zucker

nasse Zutaten:
1/1/2 große sehr reife Bananen
1/3 Cup Rapsöl
1/2 Cup Reismilch
4 El Sojajoghurt, Vanille oder Natur
1/2 Tl Bourbonvanille
1/2 Tl Bittermandelöl

*Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen füllen.
*Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
*Die Banane mit einer Gabel fein zermanschen. Alle nassen Zutaten mischen und den Bananenbrei ordentlich untermischen.
*Trockene und nasse Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis kaum noch Klümpchen vorhanden sind. Nicht zu lange rühren! 
*Muffinvertiefungen mit dem Teig füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 min backen.

Basic: Buttercreme

Eine leichte und schnelle Buttercreme, die sich leicht variieren lässt. Lasst eurer Phantasie freien Lauf. Ideal für Torten oder als Topping für Cupcakes.

Buttercreme:
1 Cup Margarine (hier eignet sich Alsan sehr gut)
3 1/2 Cups Puderzucker, gesiebt
1 Tl Bourbonvanille
1/4 Cup Pflanzenmilch

*Die Margarine kräftig mit aufschlagen (am besten mit der Küchenmaschine), bis sie fluffig ist. Puderzucker nach und nach dazu geben und für weitere 3 min aufschlagen. Vanille und Pflanzenmilch zugeben und weitere 5-7 min aufschlagen. 

Apple-Peach-Pie

Ohne Worte. Dieser warme Pie ist einfach göttlich! Das richtige für das üble Wetter draußen... mit diesem Kuchen tut man seiner Seele etwas gutes! :)
Lau warm und am Besten mit Vanillesauce servieren.

für den Teig (20cm Durchmesser Springform):
200g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Tl Zimt 
1/2 Tl Vanille
50 g Zucker
100g kalte Margarine
2-3 El kaltes Wasser
Fett für die Form

*Mehl sieben und mit Salz, Zimt, Vanille und Zucker mischen. Margarine in Stückchen darauf setzen und zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach das Wasser zugeben. Wenn der Teig zu klebrig ist eventuell noch etwas Mehl zugeben.
*Den Teig für 30 min kalt stellen. Inzwischen könnt ihr euch der Füllung widmen.
*Den Ofen auf 190°C vorheizen.
*Die Form ausfetten und mit der Hälfte des Teiges auskleiden. Die andere Hälfte auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Weiter geht's unten!

für die Füllung:
6 El Pfirsichmarmelade
2-3 Äpfel (je nach Größe)
2 El Rosinen (wer mag in Rum eingelegt)
1/2 Tl Zimt
1/4 Tl Kardamom
1/4 Tl Vanille
1 Prise Muskat
1-2 El Mandeln, klein gehackt oder gehobelt
50 g Zucker (je nachdem, wie süß ihr's mögt)

zum Bestreichen:
1-2 El Sojamilch oder Wasser

*Äpfel waschen, entkernen und wer mag kann sie auch schälen. Ich mag's auch mit Schale. in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
*Alle Zutaten der Füllung bis auf der Marmelade (und der Sojamilch!) in einer Schüssel geben und ordentlich mischen.
*Die Marmelade auf dem Teig (mit dem ihr inzwischen schon die Form ausgekleidet habt) verteilen und die Apfelfüllung darauf geben.
*Die zweite Hälfte des Teiges (die ihr inzwischen schon ausgerollt habt) über den Pie legen und am Rand den überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel den Rand etwas fest drücken. Wer mag kann zum Beispiel in der Mitte noch etwas ausstechen bzw. schneiden -bei mir war's ein Stern. :)
*Die Sojamilch/Wasser mit einem Pinsel auf der Teigdecke verteilen und den Pie für ca. 30-35 min in den vorgeheizten Ofen sperren.
*Kurz etwas abkühlen lassen und aus der Form schneiden. Et voilà :)

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln

Da war doch noch etwas Rhabarber in der Kühltruhe... Der wird verbacken! ;)
Die Kombination mit Vanillepudding ist lecker-schmecker! Ich mag Streusel- aber ich bin ne faule Sau (verzeiht) und deswegen sind sie einfach aus dem gleichen Teig wie der Boden. 
Der Kuchen ist nicht extrem süß, daher passt eine leckere Karamellsauce oder Ahornsirup gut dazu. Wer nicht genug von Vanille bekommen kann gibt stattdessen Vanillesauce drüber.
So sieht ein guter erster Ferientag aus! Freunde kommen vorbei und es wird ein Kuchenmassaker gestartet. Dazu gab's zwischendurch ein paar Folgen von "Weeds-kleine Deals unter Nachbarn". Bei dem verregneten Wetter draußen lässt sich eben kaum etwas anderes machen...

nomnomnom!

für den Teig (20cm Durchmesser Springform):
200g Mehl, gesiebt
1 Prise Salz
2-3 El Zucker
2-3 El kaltes Wasser
100g kalte Margarine
Fett für die Form

*Mehl mit Salz und Zucker mischen. Margarine in Stücken darauf setzen und (am besten von der Maschine) kneten (lassen). Nach und nach esslöffelweise das Wasser zugeben.
*Den Teig für 30 min kaltstellen. Währenddessen könnt ihr euch dem Pudding widmen.
*Die Form einfetten und mit ca. 2/3 des Teiges auskleiden (der restliche Teig ist für die Streusel, er kann noch zur Seite gestellt werden).
*Ofen auf 190°C vorheizen.

für den Vanillepudding:
500ml Sojamilch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 El Zucker
4 El Mandelhobel

*Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten. Ich konnte mich nicht zurück halten und musste etwas naschen, im "Endprodukt" ist etwas weniger Pudding, also könnt ihr ruhig mal testen, ob das Ganze auch wirklich was geworden ist ;) Den Pudding etwas abkühlen lassen.
*Auf dem Teig (mit dem ihr inzwischen schon in die Form ausgekleidet habt) verteilt ihr gleichmäßig die Mandelhobel. Dann den Pudding darüber geben.

für das Obst:
1 kleine (!) Stange Rhabarber
1 kleiner Apfel (vielleicht auch nur ein halber Apfel)
5 El Zucker
1 El Speisestärke
1/2 Tl Vanille

*Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Apfel waschen (muss nicht geschält werden) und ebenfalls klein stückeln. 
*Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und etwas durchziehen lassen.
*Das Obst auf dem Pudding verteilen. 
*Restlichen Teig mit den Fingern "zerstreuseln" (wenn nötig noch etwas Margarine zugeben) und über dem Kuchen verteilen.
*Für ca. 25-30 min ab in den Ofen. Wenn die Streusel schön gebräunt sind ist der Kuchen fertig. Etwas abkühlen lassen und noch lauwarm mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp: Karamellsauce dazu reichen!

Vegan Kaffeklatsch #2 oder Auf der ewigen Suche nach... dem perfekten "Käse"kuchen #1

Vegan Kaffeklatsch die Zweite! 

Diesmal habe ich ein Experiment gewagt... aber es hat sogar funktioniert! :)

Ich bin schon in voller Vorfreude, weil ich mir vor ca. einer Woche das Backbuch "Vegan Pie In The Sky" in einem kleinen Buchladen bei mir in der Stadt bestellt habe (ich wollte Amazon mal nicht unterstützen) und jetzt darauf warte, dass es ankommt.

Dann wird´s ein Pie-Massaker geben! ;) 

Ich habe schon länger das Cupcake-Backbuch "Vegan Cupcakes take over the world" von dem ich begeistert bin. Ich hoffe das nächste Backbuch der beiden Amerikanerinnen wird mir ebenso gefallen...

Aber nun erstmal mein "Käse"kuchenrezept :)

Ich habe mir vorgenommen, den perfekten veganen "Käse"kuchen zu finden.
Okay, das klingt erstmal gewagt. Ich bin auch mal gespannt, wie oft das ganze in die Hose gehen wird. 
Anfangen habe ich mit einer Variante mit Seidentofu. Die meisten machen den "Käse"kuchen mit abgetropftem Sojajoghurt, ich bin da allerdings irgendwie skeptisch, ist auch ne teure Angelegenheit mal eben für einen ganzen Kuchen 3 Packungen Joghurt abtropfen zu lassen...

Der erste Versuch ist gelungen, ich habe zwar nur irgendwie irgendwas zusammengemixt- aber es ist ein verdammt leckerer, richtig "käsiger" "Käse"kuchen draus geworden! Auch die nicht-veganen Esser waren begeistert.
Außerdem konnte ich endlich meine neue 20cm große Springform ausprobieren. ;)

für den Boden(für eine 20cm Springform):

150g Mehl

90g Margarine

60g Zucker

8g Sojamehl

2-3 El Wasser

1 Msp. Backpulver

1 Prise Salz

*Alle trockenen Zutaten gründlich mischen.

*Mit Zucker, Margarine und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten.

*Den Teig in Klarsichtfolie packen und für 30-60 min ab in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit könnt ihr euch der Füllung widmen.

*Die eingefettete Springform mit Teig auskleiden (ich mache das immer mit angefeuchteten Händen). Wenn Teig übrig bleibt könnt ihr ihn zum Beispiel, so wie ich, als Sterne oder Ähnliches ausstechen und noch oben drauf setzen. :)

für die Füllung:

80ml Sojamilch

80ml Sojacuisine
20g Vanillepuddingpulver
15 g Maisstärke
110g Zucker
180g Seidentofu
80g Naturtofu
1 Prise Salz
1/2 Tl Vanillepulver
1 El Zitronensaft
1-2 El abgeriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale
80-100g Kirschen, entsteint und abgetropft
ggf. Puderzucker zum Bestäuben

*Seidentofu und Naturtofu mit einem Mixstab pürieren (es sollten keine Klumpen mehr da sein). Maisstärke, Vanillepuddingpulver mit etwas Sojamilch glatt rühren und mit dem Zucker zur Tofumasse geben. 
*Sojacuisine, restliche Sojamilch, Zitronensaft, Orangenschale, Vanille und Salz ebenfalls zugeben und glatt rühren. *Mit Teig ausgekleidete Springform zuhand nehmen und Kirschen auf dem Boden des Teigs verteilen, dann die "Käse"masse gleichmäßig darüber geben.
*Jetzt bei 180°C ca. 50-55 min ab in den Ofen. Wenn ihr angst habt, dass er zu dunkel wird deckt ihr einfach etwas Alufolie darüber (das war aber bei mir nicht nötig).
*Wenn der Kuchen fertig ist, herausnehmen und komplett abkühlen lassen. 
*ggf. mit Puderzucker bestäubt servieren.

Ich freu mich, wenn ihr auch eure Erfahrungen mit Käsekuchen mit mir teilt.
Was ist eure liebste Variante? Mit Sojaquark, doch Tofu oder ganz anders? 

Osterkranz mit Kokos und Karotte

Ich habe noch nie Möhrenkuchen gebacken und wollte das endlich mal ausprobieren! 

Da kommts doch gerade recht, wenn Karen zum "Hoppel, Hoppel Häschen-Give Away" aufruft! Bedingung: Möhren und Vanille sollen verarbeitet werden. Alles klar, wird gemacht! ;)

Ich hab mich zwar für einen einfachen Muffinteig entschieden und noch ein bisschen Kokos dazu gegeben, geschmeckt hats aber super, obwohls so simpel war :)
Beim Aufräumen habe ich eine total süße mini Kranz-Kuchenform gefunden, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Den restlichen Teig habe ich dann einfach in Muffinförmchen verteilt. Normalerweise reicht das Rezept für 12 Muffins.

Für den Teig:

1 Cup geraspelte Möhren

2 Cups Mehl

1/2 Cup Zucker

1/2 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Muskat

1 Tl Zimt

1 Cup Kokosraspel

75 ml Öl
1 Ei-Ersatz (ich habe Sojamehl mit Wasser verrührt)

160ml Kokosmilch

ca. 160 ml Wasser

*Backofen auf 190°C vorheizen und die Förmchen ausfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.

*Alle trockenen Zutaten verrühren. Dann Möhren, Öl, Ei-Ersatz und Kokosmilch zugeben und verrühren.

*Wasser nach und nach zugeben, bis ein glatter Teig entsteht.

*Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 min im vorgeheizten Backofen backen.

Für den Guss:

100g gesiebter Puderzucker

2 El Zitronensaft
Marmelade (z.B. Aprikose)
Kokoschips zum Dekorieren

*Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren. 
*Marmelade über den Kuchen pinseln und darüber den Zuckerguss geben.
*Mit Kokoschips dekoriert servieren.
Ich hatte noch so ein cooles Ding namens "Spiralschneider" zu Hause, mit dem ich von einer Möhre lange, dünne Kringel abschneiden konnte. Die Möhrenkringel, die entstanden sind, kamen dann auch noch in die Mitte des Kranzes. :)

Cookies im Subway-Style

Tadaa! Ich habe mal wieder gebacken! Das Wetter wird wieder schlechter und ich will eigentlich nur drinnen im Warmen einen leckeren Tee trinken und etwas backen. Kennt ihr dieses "ins- Nest-kuschel" -Gefühl?
Diesmal waren es Cookies, die wahrhaft nach Subway-Cookies schmecken! Mein Freund meinte sogar, sie wären besser, weil sie nicht so extrem amerikanisch-süß seien. Mir ging's genauso, sie sind schon richtig süß, aber wer auf krasse Zucker-Bomben steht, gibt einfach noch etwas mehr Zucker dazu ;) 
Der Grund für meine Cookie-Backaktion war ein Treffen mit Freundinnen. Wir waren mehr als 12, also wäre es ungünstig gewesen Cupcakes zu machen. Außerdem hätte ich wieder dieses Problem mit der Mitnahme gehabt. Die Idee: Cookies! 
Und da ich etwas backen wollte, das wirklich die meisten mögen (der ein/e mag keinen Zimt, keine Nussbutter, der/die andere generell keine Gewürze in Süßem, usw.), hier eine ganz einfache Version von Amerikanischen Keksen, die wirklich auf der Zunge zergehen. 
Sie sind einfach herzustellen, gehen recht schnell und gut zu transportieren.
Aber nun-rann ans Backvergnügen!

...cause they'll make you happy!

für die Cookies (je nach Größe 20-30 Stück):
280g Mehl
250g Alsan (Margarine)
130g Zucker
100g brauner Zucker
2 Ei-Ersatz
2-3 El Sojamilch
1Tl Natron
1/2 Tl Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200g Schoki, grob gehackt
60g Nüsse (bei mir waren's Mandeln), grob gehackt

*Alsan und beide Zuckersorten schaumig schlagen. Ei-Ersatz, Sojamilch, Vanillezucker und Salz zugeben und nochmals aufschlagen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
*Etwas Mehl abnehmen und mit den Natron separat vermischen.
*Das restliche Mehl Löffelweise unter die Alsanmischung geben und verrühren. Zuletzt das Natron-Mehl zugeben. Der Teig sollte recht fest aber geschmeidig sein. Wenn nicht, noch etwas Mehl bzw. Sojamilch zugeben, Schoki und Nüsse unterheben.
*Ofen auf 190°C vorheizen. Backblech(e) mit Backpapier auslegen.
*Auf ein Blech passen ca. 8-9 Cookies, sie gehen sehr auseinander!! Pro Cookie ca. 3/4 Esslöffel Teig mit genügend Abstand auf das Backblech setzen.
*Das Backblech (immer nur eins) auf die unterste Schiene im Backofen schieben. Die Backzeit beträgt ca. 7-9 min. Die Cookies sind gut, wenn sie an den Rändern anfangen braun zu werden aber innen noch hell sind. 
*Wenn sie fertig sind die Cookies mit z.B. einem Lasagneheber (direkt nachdem sie aus dem Ofen kommen) vom Backblech nehmen und auf eine flache Platte legen. Achtung, die Kekse sind noch SEHR zerbrechlich. Zur Not noch 1-2 min auf dem Backblech abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Knabbern und Krümeln :)

Vegan Kaffeklatsch #1 oder Mandelmuffins mit Pflaumen-Füllung

Mein erster Beitrag zum Vegan Kaffeklatsch! Endlich, ich hatte es mir lange vorgenommen :) Mehr dazu könnt ihr hier erfahren.

Ihr kennt das sicherlich:

Zum mitnehmen sind Cupcakes leider etwas schlecht, das Topping hält sich selten auf seinem Platz und wenn man ankommt sehen sie überhaupt nicht mehr so schön aus wie sie mal waren...

Das ist oft mein Problem, da ich meistens meine Backwerke irgendwohin, zum Beispiel zu Freunden oder in den Park, mitnehme.

Also werden's nur Muffins, ohne Topping. "Aber irgendwas muss doch da noch dazu!", denke ich immer. Jetzt versuche ich das erste Mal meine Muffins zu füllen. 

Und siehe da! - es schmeckt super, war ja zu erwarten ;)

Seit Ewigkeiten steht ein Glas Pflaumenmus bei mir rum, das ich mal geschenkt bekommen habe. Damit war die Füllung gefunden!

Eigentlich wollte ich etwas mit Erdnussbutter machen. Erdnussbutter! *schmacht*

Aber passt zu Erdnussbutter Marmeladenfüllung (irgendwann wird auch das mal ausprobiert)? Ich war mir da nicht so sicher, was meint ihr? 

Gerade in dem Moment lacht mich das Mandelmus an. Also gut, dann werden's Mandelmuffins! ;) Und was seh ich da neben dem Mandelmus? Zuckerrübensirup. Gut, kommt der auch noch mit rein. Hab ich noch nie gemacht, aber es hat den Muffins einen ganz eigenen, super leckeren, anderen Geschmack gegeben! Wer mehr Mandel schmecken will, lässt den Sirup weg und ersetzt ihn durch 2 El Zucker.
Köstliches Ergebnis; innen sind die Muffins schön matschig und weich und außen haben sie eine feste Kruste, so lieb ich's! Und einfach zu machen sind sie auch noch! ;)

yummy & fine!

für die Muffins (12 Stück):

3/4 Cup Sojamilch 

2 Tl Apfelessig

1/4 Cup Mandelmus

1/3 Cup Öl

1 El Zuckerrübensirup

1 Tl Bittermandelextrakt

1 Cup Mehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

40g Mandeln, gehackt

für die Füllung: 

ca. 12 El Pflaumenmus oder andere Marmelade

*Herd auf 180°C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

*Sojamilch mit Apfelessig mischen und gerinnen lassen.

*In einer großen Schüssel Mandelmus, Öl, Zurckerrübensirup und Bittermandelextrakt glatt rühren.

*Sojamilchmischung zugeben und gut vermischen.

*Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, über die nassen Zutaten sieben und das Ganze glatt rühren.

*Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen. 2 Tl Pflaumenmus darauf setzen und nochmals Teig darüber geben, die Förmchen sollten zu 2/3 gefüllt sein.

*Jetzt ca. 23-25 min ab in den Ofen. Stäbchenprobe machen (aber nicht gerade da, wo das Mus ist) ;)

*Auf einem Küchengitter komplett auskühlen lassen.

zum Verzieren:

12 El Plaumenmus

gehobelte Mandel

*ca. 1-2 Tl Mus auf den Muffins verteilen und mit Mandelhobel bestreuen.

Schwarz-Weiß-Torte mit Kardamom und Himbeer-Sahne

Kardamom im Kuchen- ja, und es schmeckt verdammt lecker! Unbedingt ausprobieren!
Die Torte habe ich für meinen Opa zum 75. Geburtstag gebacken, also durfte es nichts allzu Ausgefallenes sein und sollte natürlich auch den restlichen Gästen schmecken. 
Der helle Boden hat etwas nach Marzipan geschmeckt (ich habe keine Ahnung warum) und hat sehr gut mit dem Kardamom-Schokoboden harmoniert.
Naja, was soll ich sagen? Erst einmal habe ich meinen Mund gehalten und nicht gesagt, dass die Torte vegan ist. Und -oh Wunder- keiner konnte glauben, "dass man da ja echt keinen Unterschied schmeckt". nach der ganzen "Und wie machst du das so ganz ohne Milch und Ei?"-Fragerei (ihr kennt das sicher) musste ich das Rezept auch rausrücken.
Eigentlich habe ich die Torte improvisiert, aber sie hat so gut geschmeckt dass ich sie euch nicht vorenthalten will :) 
Der Kuchen ist für eine Springform von 26 cm Durchmesser gedacht.

für den dunklen Tortenboden:

400ml kohlensäurehaltiges Wasser
320g Mehl
110g Zucker
60g Kakaopulver
60ml Rapsöl
5g Backpulver
5g Natron
1 Tl Bourbon-Vanille oder 2 Vanillezucker
4 Kardamomkapseln 
1 Prise Salz

*Den Ofen auf 180°C vorheizen.
*Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Natron sieben.
*Zucker, Vanillemark und Salz unterrühren.
*Kardamomsamen aus den Kapseln nehmen und in einem Mörser klein reiben und zum Mehl geben.
*Wasser, Öl und Mehl mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
*Eine Kuchenform (26cm Durchmesser) einfetten bzw mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. 30 min im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen.
*Komplett auskühlen lassen und einmal in der Mitte Teilen, sodass 2 Kuchenböden entstehen.

für den hellen Tortenboden:
300g Mehl
200g Zucker
6 Tl Backpulver
100g Margarine
200ml Sojamilch

*Den Ofen auf 200°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
*Alle trockenen Zutaten mischen.
*Margarine und Sojamilch nach und nach in kleinen Mengen zugeben und verrühren.
*Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineingeben, glatt streichen und 25-30 min backen.
*Stäbchenprobe machen!
*Nachdem der Kuchen komplett ausgekühlt ist teilt ihr ihn einmal in der Mitte. 
Ihr braucht nur einen der beiden Böden, den anderen könnt ihr einfach so schnabulieren (ich habe etwas Marmelade drauf geschmiert- total lecker!).

zum Zusammensetzen:
10 El Himbeer-Marmelade (oder eine andere Beeren-Marmelade)
60-100g fein gehackte Pistazien 
300g aufschlagbare Sahne (z.B Soyatoo)
1-2 Päckchen Sahnesteif
1/2 Tl Bourbon-Vanille
2-4 El Puderzucker (je nachdem, wie süß ihrs mögt)

*Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen.
*Sahne nach Packungsanweisung mit Sahnesteif aufschlagen. Kurz bevor die Sahne fertig ist die Vanille und nach Belieben den Zucker zugeben.
*Den unteren dunklen Tortenboden mit der Hälfte der Marmelade bestreichen, die Hälfte der Pistazien darauf verteilen und ebenfalls die Hälfte der Sahne gleichmäßig darüber streichen.
*Einen der beiden hellen Tortenböden darauf legen, etwas fest drücken.
*Nun wie beim ersten Tortenboden den Rest der Marmelade, Pistazien und Sahne darauf schichten.
*Mit dem oberen dunklen Tortenboden abschließen und festdrücken.

für die Ganache:
150g gehackte Zartbitter-Kuvertüre 
80ml Sojacuisine 
*nach Wunsch: gehackte Pistazien zum Garnieren

*Sahne im Wasserbad erwärmen, fast kochen lassen. Kuvertüre zufügen und in der Sahne schmelzen lassen bis sie sich mit der Sahne verbunden hat. 
Statt einer Ganache kannst du die Torte auch nur mit geschmolzener Kuvertüre überziehen, diese kann aber beim anschneiden der Torte brechen und das ganze wird nicht mehr so schön aussehen wie eine Torte mit Ganache :)

Rosa Kirsch-Schokoladen-Muffins

Muffins sind verdammt praktisch, ich mache sie total gerne. Sie gehen schnell, sind leicht zu transportieren, sie sind gutes finger food, also super für Partys und Picknicks geeignet und man kann kaum etwas falsch machen, daher gelingen sie eigentlich immer. Wers also nicht so sehr mit dem Backen hat, sollte einfach mal Muffins ausprobieren. Auch ohne Topping und co. sind sie schon himmlisch und beeindrucken ;)

Wenn ich zu Freunden gehe und ihnen eine Freude machen will, backe ich einfach schnell ein paar Muffins, man hat sowieso eigentlich immer alles dafür zuhause. Ich mag es nicht, wenn ich extra noch irgendetwas einkaufen muss, bevor ich koche oder backe, daher enthält mein Back-Vorratsschrank eigentlich immer ein wenig Obst, z.B. eingemachte Kirschen oder TK- Himbeeren, -Erdbeeren... ; Schokolade, getrocknete Früchte und auf jeden Fall Nüsse! Es lässt sich immer etwas zaubern mit dem, was ihr zuhause habt! :)

Leider komme ich zu selten zum backen, ich müsste mir wieder mehr Zeit dafür nehmen! 

Hier ist ein einfaches Rezept für 12 Muffins, das ihr lieben werdet ;)

Ich hatte leider etwas zu wenig Lebensmittelfarbe, daher waren meine Muffins nur leicht rosa :/ Haut ruhig viel Lebensmittelfarbe rein, je bunter, desto besser! ;) 

für die Muffins:

1 Cup Sojamilch

1 Tl Apfelessig

1 1/4 Cups Mehl

2 El Maisstärke bzw Speisestärke

3/4 Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

1/3 Cup Rapsöl oder anderes geschmacksneutrales Öl

3/4 Cup Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker oder ein paar Tropfen Vanillearoma (optional 1/4 Tl richtige Vanille)

etwas Bittermandelaroma

beliebig viele abgetropfte Kirschen (bei mir ca. 100g)

70g grob gehackte Zartbitterschokolade 
evtl. 1 Tube Rote Lebensmittelfarbe + 1-2 El Sojamilch

*Vertiefungen des Muffinbelchs mit Förmchen auslegen und Backofen 180°C vorheizen.

*Sojamilch mit Apfelessig mischen und etwas stehen lassen.

*Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz mischen.
*Wenn ihr rosa Muffins wollt, solltet ihr jetzt die Lebensmittelfarbe mit der zusätzlichen Sojamilch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

*Sojamlichmischung mit Öl, Zucker, Vanille und Bittermandel glatt rühren. Evtl. Rosa Sojamilch mit verrühren.

*Die Mehlmischung über die Sojamilchmischung sieben und mit einem Schneebesen oder der Küchenmaschine glatt rühren, bis kaum noch Klumpen vorhanden sind.

*Kirschen und Schokolade unter den Teig heben.

*Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und für 20-22 min ab in den Ofen.

Against sexism! <3

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott

Draußen ist es mal wieder bitter, bitter kalt und ich kann noch nicht einmal mit dem Fahrrad fahren :/

Also muss mich süßes essen glücklich machen und wärmen! Heute macht's ein österreicher Klassiker: Kaiserschmarrn!

Recht schnell und einfach und die Zutaten hat man normalerweise Zuhause. Man kann das Gericht auch variieren, in dem man einfach am Ende ein paar Apfelstückchen mitröstet.

Ein "mach-mich-glücklich-Gericht"!

Ein Traum in rosa-rot ;)

Kaiserschmarrn:

140g Mehl

60g Puderzucker

2 Messerspitzen Safran

1 Tl Backpulver

Salz

300ml Sojamilch

80ml Sprudel

1 El Apfelessig

70g Rosinen

Margarine für die Pfanne

2 El Zucker

Mehl, Puderzucker, Safran, Backpulver und Salz gründlich vermischen. Sojamilch, Sprudel und Apfelessig hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. 15 min ziehen lassen.

Margarine in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen und die Hälfte des Teiges hinein gießen. Ebenfalls die Hälfte der Rosinen darauf verteilen. Mit einem Deckel abdecken und Hitze weiterhin niedrig bis mittel halten. Die untere Seite des Teiges sollte hell gebraten/gebacken sein. Nun den den Teig in vier Teile teilen und vorsichtig wenden. Auch die andere Seite goldbraun backen. Mit zwei Gabeln den Teig in mundgerechte Stücke zerteilen. Wenn sie fertig gebacken sind aus der Pfanne heben und mit dem restlichen Teig das Ganze noch mal von vorne beginnen.

In die leere Pfanne nun 1 El Margarine geben und darin den Zucker hell karamellisieren. Die Schmarrnstücke hinzugeben und im Karamell schwenken und fertig braten.

Mit dem Zwetschgenkompott servieren, 

der Österreicher würde sagen: "Mahlzeit!" :)

Zwetschgenkompott:

400g entsteinte Zwetschgen

170g Puderzucker

100ml Wasser

Saft einer Orange

Schale von 1/2 Bio-Orange

1/2 Zimtstange

2 Gewürznelken

In einem Topf den Puderzucker hell karamellisieren lassen und mit Wasser und Orangensaft ablöschen. Orangenschale, Zimtstange und Gewürznelken hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Zwetschgen dazugeben und unter ständigem rühren 10-15 min bei niedriger Hitze köcheln lassen. 

Am Ende die Zimtstange und die Gewürznelken wieder entfernen.