Linsentaler auf Lauch-Möhrengemüse mit Trockenpflaumen

Lecker, die Trockenfrüchte und das Gemüse passen hervorragend zusammen und sind eine tolle Kombination mit Linsentalern! 
Es ist zwar nicht das schnellste Gericht, weil die Linsen vorgekocht werden müssen, aber es lohnt sich! 

Linsentaler:
200g braune oder grüne Linsen
2 Möhren
1 Lorbeerblatt
700ml Gemüsebrühe
70 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Tl Currypulver
1 El Sojamehl
50 g Mehl
ca. 1 El Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
4 El Öl

Lauch- Möhrengemüse:
500g Lauch
2 Möhren

2 El Öl
70 g getr. Soft-Pflaumen
200ml Gemüsebrühe
200ml Sojasahne
1 El Zitronensaft
Salz 
Pfeffer


Dir Linsen mit dem Lorbeerblatt in der Gemüsebrühe ca. 30 min bei halb geöffnetem Deckel weich kochen. 
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Lauch waschen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Möhren für das Lauchgemüse waschen, ebenfalls längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Linsen wenn nötig abgießen und die Hälfte der Linsen pürieren, ganze Linsen unter das Püree geben. Die Möhren für die Taler grob raspeln und mit  Zwiebeln, Knoblauch, Currypulver, Sojamehl und Mehl zu der Linsenmasse geben und mischen. Nun so viel Semmelbrösel unterkneten, bis die Masse gut zu formen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und  Taler aus der Masse formen (mit feuchten Händen geht's besser). 

Inzwischen für das Gemüse das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Möhren darin kurz anbraten. 100ml Gemüsebrühe angießen und bei geringer Hitze ca. 5 min garen. Den Lauch hinzugeben und weitere 5 min garen. 

Währenddessen für die Taler Öl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander alle Linsentaler von jeder Seite ca. 2 min braten. 

Für das Gemüse die Pflaumen fein würfeln und mit restlicher Gemüsebrühe und Sojasahne zu Lauch und Möhren geben. Das Ganze ca. 2-3 min köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Linsentaler auf dem Gemüse servieren. 
Dazu gab's bei mir leckeres selbst gemachtes Quitten-Apfelmus.

Kartoffelpüree mit Sauerkraut und Grünkern-Bratlingen

Gute alte Hausmannskost von meiner Mama -veganisiert!

Ich hatte zuerst Zweifel, ob das Püree ohne Milch und Butter überhaupt nach Püree schmecken würde.

Aber es schmeckt super und wie "normales" Kartoffelpüree.
Das Rezept ist für 4 hungrige Esser - schmeckt aber auch aufgewärmt. :)

Kartoffelpüree mit Sauerkraut und Grünkern-Bratlingen

Kartoffelpüree:

1 Kilo Kartoffeln

500ml Sojamilch

4 El Alsan                                      

Salz

Muskatnuss

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Wasser in einem Topf gar kochen. Ich habe sie im Schnellkochtopf gemacht. Wenn die Kartoffeln fertig sind das Wasser abgießen. Kartoffeln mit dem Stampfer zerstampfen. Sojamilch in einem kleinen Topf erhitzen (Achtung! Sie darf nicht kochen, dann flockt sie.) Alsan hinzugeben und schmelzen lassen. Nun Sojamilchmischung kräftig salzen und dann zu dem Kartoffelstampf geben. Mit einem Schneebesen zügig verrühren. Wenn es zu fest ist noch mehr Sojamilch hinzugeben. Mit möglichst frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Grünkern-Bratlinge:

250g geschroteter Grünkern

750 ml Gemüsebrühe

1 gewürfelte Zwiebel

2 Tl Majoran

2 Tl Paprika-Pulver

2 Tl Senf (optional: körniger Senf)

3 El Semmelbrösel

1-2 EL Sonnenblumenkerne

1 El Walnusskerne

Kräutersalz

 

Zwiebel in Olivenöl anbraten, Grünkern und Gemüsebrühe zu dickem Brei verrühren. Einmal aufkochen lassen, Majoran dazugeben und zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd 15 min quellen lassen. Danach restliche Zutaten zugeben und verrühren.

Masse zu Bratlingen formen und Öl in einer Pfanne erhitzen.

Bratlinge darin anbraten und in einer Auflaufform im Ofen warm halten.

Zu den Bratlingen schmeckt Senf oder Ketchup sehr gut.

Sauerkraut:

Olivenöl
1 gewürfelte Zwiebel
750 g Sauerkraut

Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Sauerkraut mit etwas Wasser ca. 10 min dünsten.