Cheesecake with lime and raspberries

Endlich, endlich! Ich habe mein Pie-Backbuch bekommen. 
Und ich weiß jetzt schon, dass ich dieses Buch lieben werde. Aach, ihr müsst einfach den Pie backen und ihr wisst, was ich meine.
Leckere Creme mit Zitrone und oben drauf eine Himbeerschicht. Erfrischend, auch wenn's draußen warm ist :)
Endlich habe ich die Zeit gefunden, dieses Rezept zu posten, es ist schon einige Zeit her, dass ich den Pie gebacken habe aber er ist mir immer noch gut in Erinnerung..

Für die "Kruste":
1 3/4 Cups zerbröselte Graham Crackers --bspw nach diesem Rezept
ich habe nur die Hälfte genommen und Zwieback dazugemacht. 
3 El Zucker
6 El geschmolzene Margarine 
1-2 El Pflanzenmilch

*Die Cracker zerbröselt ihr am besten, wenn ihr sie in einen Gefrierbeutel füllt und kräftig mit einem Nudelholz bearbeitet. Lasst die Küche aber noch ganz ;) *Ofen auf 190°C vorheizen und die Pie-Form (Durchmesser ca. 23 cm) mit Backpapier auskleiden oder ausfetten.
*Crackerbrösel mit Zucker in einer Schüssel mischen. Nach und nach die Margarine zugeben und mit einem Löffel verrühren. Nun die Pflanzenmilch dazu. Der Teig ist kein richtiger Teig sondern eher eine Krümmel-Masse. Diese Masse auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken. 
*10 min im Ofen backen und anschließend auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Ofen weiterhin eingeschaltet lassen :)

für die Füllung:
1/2 Cup eingeweichte Cashewkerne (2-8 h in Wasser)
1/2 Cup zerdrückte Banane (ca. 2-3 Bananen)
400g Seidentofu
2/3 Cup + 1 El Zucker
2 El Kokosnussöl
4 Tl Speisestärke
4 Tl Zitronen- oder Limonensaft
Schale von einer abgeriebenen Zitrone oder Limone
1 Tl Vanille oder 2 Tl Vanilleextrakt
1/4 Tl Bittermandelöl
1/4 Tl Salz

*Cashews abtropfen lassen.
*Cashews, Banane, Tofu, Zucker, Speisestärke, Kokosnussöl, Zitronensaft und -schale, Salz, Vanille und Bittermandelöl mit Hilfe eines Mixers zerkleinern, bis kaum noch Klümpchen vorhanden sind. 
*Masse über der Kruste verteilen. Die Form ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eine Luft in der Masse bleibt.
*45-50 min backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. 15 min auf einem Gitter auskühlen lassen. Währenddessen könnt ihr die Himbeerschicht zubereiten.

für die Himbeerschicht:
300 g aufgetaute Tk-Himbeeren
3 El Zucker
1/2 Tl Agar-Agar
1/2 Tl Speisestärke
1/2 Tl Zitronensaft

*In einem kleinen Topf die Himbeeren mit Zucker Agar-Agar, Speisestärke und Zitronensaft verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4-6 min zum Kochen bringen. Dabei werden die Himbeeren zu einer Masse, die sich super auf dem Kuchen verteilen lässt. Nicht zu voreilig noch Wasser dazu geben, das ist nicht nötig!
*Masse von der Mitte aus auf dem Kuchen verteilen. 10 min auskühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
*Mindestens für 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten sogar über Nacht. 
*Mit einem angefeuchteten Messer den Kuchen aus der Form lösen und servieren. 
Ihr werdet dahin schmelzen! ;)

Apple-Peach-Pie

Ohne Worte. Dieser warme Pie ist einfach göttlich! Das richtige für das üble Wetter draußen... mit diesem Kuchen tut man seiner Seele etwas gutes! :)
Lau warm und am Besten mit Vanillesauce servieren.

für den Teig (20cm Durchmesser Springform):
200g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Tl Zimt 
1/2 Tl Vanille
50 g Zucker
100g kalte Margarine
2-3 El kaltes Wasser
Fett für die Form

*Mehl sieben und mit Salz, Zimt, Vanille und Zucker mischen. Margarine in Stückchen darauf setzen und zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach das Wasser zugeben. Wenn der Teig zu klebrig ist eventuell noch etwas Mehl zugeben.
*Den Teig für 30 min kalt stellen. Inzwischen könnt ihr euch der Füllung widmen.
*Den Ofen auf 190°C vorheizen.
*Die Form ausfetten und mit der Hälfte des Teiges auskleiden. Die andere Hälfte auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Weiter geht's unten!

für die Füllung:
6 El Pfirsichmarmelade
2-3 Äpfel (je nach Größe)
2 El Rosinen (wer mag in Rum eingelegt)
1/2 Tl Zimt
1/4 Tl Kardamom
1/4 Tl Vanille
1 Prise Muskat
1-2 El Mandeln, klein gehackt oder gehobelt
50 g Zucker (je nachdem, wie süß ihr's mögt)

zum Bestreichen:
1-2 El Sojamilch oder Wasser

*Äpfel waschen, entkernen und wer mag kann sie auch schälen. Ich mag's auch mit Schale. in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
*Alle Zutaten der Füllung bis auf der Marmelade (und der Sojamilch!) in einer Schüssel geben und ordentlich mischen.
*Die Marmelade auf dem Teig (mit dem ihr inzwischen schon die Form ausgekleidet habt) verteilen und die Apfelfüllung darauf geben.
*Die zweite Hälfte des Teiges (die ihr inzwischen schon ausgerollt habt) über den Pie legen und am Rand den überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel den Rand etwas fest drücken. Wer mag kann zum Beispiel in der Mitte noch etwas ausstechen bzw. schneiden -bei mir war's ein Stern. :)
*Die Sojamilch/Wasser mit einem Pinsel auf der Teigdecke verteilen und den Pie für ca. 30-35 min in den vorgeheizten Ofen sperren.
*Kurz etwas abkühlen lassen und aus der Form schneiden. Et voilà :)