Sonntag, 28. April 2013

Marzipanschnecken mit Johannis- und Himbeeren

Ein paar Tage tollster Sonnenschein liegen hinter mir und jetzt -natürlich am Wochenende- regnet es wirklich Bindfäden. Umso mehr wächst jetzt meine Lust auf was leckeres Süßes, am besten frisch aus dem Backofen. Was passt da besser als ein leckerer, lauwarmer Hefekuchen? Oder Schnecken, denn die mag ich fast noch mehr ;)
In den Weiten unseres Tiefkühlschrankes habe ich noch Johannisbeeren und Himbeeren gefunden. Und damit die Schnecken nicht allzu sauer werden kommt noch etwas Marzipan dazu. Und fertig sind die Marzipanschnecken mit Johannis- und Himbeeren, mein Beitrag zum Vegan Kaffeeklatsch! 





für den Hefeteig:
250g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
50g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Pflanzenmilch
40g Margarine

*Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
*Milch bei niedriger Hitze erwärmen. Sie darf nicht zu heiß werden, nur lauwarm.
*Margarine ebenfalls bei niedriger Hitze schmelzen.
*Eine Mulde in die trockenen Zutaten drücken, nur etwas der lauwarmen Milch hineingießen und die Hefe in kleinen Klümpchen hineingeben. Etwas warten, bis sich die Hefe einigermaßen aufgelöst hat. Anschließend die restliche Milch und die Margarine zugeben.
*Alles vorsichtig verkneten und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen.


für die Füllung:
100g Marzipan
8 El Pflanzenmilch
etwas Zimt
300g Johannis- und Himbeeren, gemischt (bei mir TK)
30g Margarine

*Den Ofen auf 175°C vorheizen.
*Marzipan in Stückchen in einer Schüssel mit der Milch und Zimt verrühren, bis sich das Marzipan etwas aufgelöst hat.
*Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit der Marzipanmasse bestreichen, am Rand etwas aussparen. Die Beeren gleichmäßig darauf verteilen und den Teig von der langen Seite her aufrollen. Ca. 1,5 cm Breite Schnecken abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn nötig noch etwas in Form bringen.
*Margarine in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und über die Schnecken gießen.
*Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 min backen.

für den Zitronen-Zuckerguss:
100g Puderzucker, gesiebt
1 El Zitronensaft
ggf. rote Lebensmittelfarbe

*Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und nach Lust und Laune über die Schnecken geben.

Lasst es euch schmecken, Nachkatzen und -kater!

Samstag, 20. April 2013

Cheesecake with lime and raspberries

Endlich, endlich! Ich habe mein Pie-Backbuch bekommen. 
Und ich weiß jetzt schon, dass ich dieses Buch lieben werde. Aach, ihr müsst einfach den Pie backen und ihr wisst, was ich meine.
Leckere Creme mit Zitrone und oben drauf eine Himbeerschicht. Erfrischend, auch wenn's draußen warm ist :)
Endlich habe ich die Zeit gefunden, dieses Rezept zu posten, es ist schon einige Zeit her, dass ich den Pie gebacken habe aber er ist mir immer noch gut in Erinnerung..


Für die "Kruste":
1 3/4 Cups zerbröselte Graham Crackers --bspw nach diesem Rezept
ich habe nur die Hälfte genommen und Zwieback dazugemacht. 
3 El Zucker
6 El geschmolzene Margarine 
1-2 El Pflanzenmilch

*Die Cracker zerbröselt ihr am besten, wenn ihr sie in einen Gefrierbeutel füllt und kräftig mit einem Nudelholz bearbeitet. Lasst die Küche aber noch ganz ;) *Ofen auf 190°C vorheizen und die Pie-Form (Durchmesser ca. 23 cm) mit Backpapier auskleiden oder ausfetten.
*Crackerbrösel mit Zucker in einer Schüssel mischen. Nach und nach die Margarine zugeben und mit einem Löffel verrühren. Nun die Pflanzenmilch dazu. Der Teig ist kein richtiger Teig sondern eher eine Krümmel-Masse. Diese Masse auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken. 
*10 min im Ofen backen und anschließend auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Ofen weiterhin eingeschaltet lassen :)


für die Füllung:
1/2 Cup eingeweichte Cashewkerne (2-8 h in Wasser)
1/2 Cup zerdrückte Banane (ca. 2-3 Bananen)
400g Seidentofu
2/3 Cup + 1 El Zucker
2 El Kokosnussöl
4 Tl Speisestärke
4 Tl Zitronen- oder Limonensaft
Schale von einer abgeriebenen Zitrone oder Limone
1 Tl Vanille oder 2 Tl Vanilleextrakt
1/4 Tl Bittermandelöl
1/4 Tl Salz

*Cashews abtropfen lassen.
*Cashews, Banane, Tofu, Zucker, Speisestärke, Kokosnussöl, Zitronensaft und -schale, Salz, Vanille und Bittermandelöl mit Hilfe eines Mixers zerkleinern, bis kaum noch Klümpchen vorhanden sind. 
*Masse über der Kruste verteilen. Die Form ein paar mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eine Luft in der Masse bleibt.
*45-50 min backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. 15 min auf einem Gitter auskühlen lassen. Währenddessen könnt ihr die Himbeerschicht zubereiten.

für die Himbeerschicht:
300 g aufgetaute Tk-Himbeeren
3 El Zucker
1/2 Tl Agar-Agar
1/2 Tl Speisestärke
1/2 Tl Zitronensaft

*In einem kleinen Topf die Himbeeren mit Zucker Agar-Agar, Speisestärke und Zitronensaft verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 4-6 min zum Kochen bringen. Dabei werden die Himbeeren zu einer Masse, die sich super auf dem Kuchen verteilen lässt. Nicht zu voreilig noch Wasser dazu geben, das ist nicht nötig!
*Masse von der Mitte aus auf dem Kuchen verteilen. 10 min auskühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
*Mindestens für 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten sogar über Nacht. 
*Mit einem angefeuchteten Messer den Kuchen aus der Form lösen und servieren. 
Ihr werdet dahin schmelzen! ;)

Vegan Wednesday #4

Etwas verspätet kommt hier mein Beitrag zum Vegan Wednesday. Aber besser spät als nie! :)


Mein alltäglicher Begleiter, der liebe Obstsalat, kommt heute zusammen mit etwas Müsli und der neuen Joghurt-Alternative von Provamel. Meiner Meinung nach eigentlich das gleiche wie der normale "Joghurt" von Provamel, man kann es nur besser dosieren. 
http://www.nachhaltigleben.de/images/stories/Essen_und_Trinken/Provamel_Frühstücks-Joghurtalternative200.jpg

Oben drauf noch etwas Schoko-Nuss-Krunchy und fertig ist mein Frühstück:


Wenn so wundertolles Wetter ist darf auch ein Eis zum Mittag nicht fehlen. Auf der Hand im Park zwei leckere Kugeln Maracuja- und Mangoeis zu vernaschen gibt mir das richtige Sommergefühl! Dazu hab ich abends bemerkt dass für mich nun wirklich der Sommer begonnen hat: ich musste meinen ersten Sonnenbrand für dieses Jahr mit Aloe Vera pflegen. Na toll, einmal keine Sonnencreme dabei und schon einen roten Kopf ;)

Aber trotzdem ruft die Pflicht und das Lernen darf auch nicht fehlen :/
Eine kleine Impression meines Lern-Nachmittags: Um fit zu bleiben habe ich mir ausnahmsweise einen Espresso gegönnt. Die Doppel-Kekse durften natürlich nicht fehlen, gibt's im Bioladen :)


Die Zeit ist knapp und daher ist mein Abendessen nichts aufwendiges. Es gab meine geliebten Gnocchi mit Rosmarin-Tomatensauce, Oliven und Kapern. So einfach und so lecker ;)



Mittwoch, 17. April 2013

11 Fragen und Antworten #2

...und weiter gehts, diesmal mit meinen Antworten auf Shias Fragen: 
*P.S.: Das Wetter so wahnsinnig gut, dass ich kaum Lust habe lange hier vorm PC zu sitzen, also sind die Antworten eher spontan ausgefallen ;)

11 Fragen von Shia an mich:
1. Was GEHT?? 
Tee, naschen, diskutieren, tanzen, gute Laune und Sonne! Und so viel mehr!
2. Was geht GAAAR nicht?
Hungrig zu sein, dann werd ich richtig böse. Außerdem zu wenig Zeit zu haben und ganz viel vor zu haben. Sich zwischen Dingen/Veranstaltungen entscheiden zu müssen. Wenn ich die eine Sache gewählt habe frage ich mich, ob ich nicht besser das andere genommen hätte.
3. Jetzt mal ganz seriös und so. Wie kamst du zum Bloggen?
Man könnte sagen ich bin da so rein gerutscht. Um anderen Food-Blogs zu folgen habe ich mich bei Blogger angemeldet und habe schnell gemerkt wie einfach es ist einen eigenen Blog zu schreiben. Und schon ging's los...
4. Erholungsurlaub oder Kultururlaub?
Hat beides seinen Reiz. In letzter Zeit war's bei mir aber eher letzteres, vor allem in Städten.
5. Was sind deine schlechten Gewohnheiten?
Sehr viel Reden, immer Kochen/Backen wollen und dabei zu viel umzuschmeißen/verkleckern. Außerdem muss ich immer naschen. Auch wenn mir schon schlecht ist muss ich noch mal meinem Nasch-Drang nachgehen.
6. Was sind deine guten Gewohnheiten?
Ich sage, was ich denke. Okay, das kann auch mal unangenehm werden :D Ich tue anderen gerne Gefallen, besonders wenns ums Kochen/Backen geht.
7. Irgendwelche Allergien, Ängste und andere Alltagshindernisse?
Eine Allergie gegen Personen, denen alles egal ist.
8. Wie alt warst du, als du deinen ersten Kuchen gebacken hast?
Ich zitiere meine Mutter: "Oh je... Das weiß ich nicht mehr! Jedenfalls sehr früh." 
9. Wenn Geld keine Rolle spielen würde, was wäre dann dein Job?
Klingt abgedroschen, aber irgendwie ist es mein Traum: Ein eigenes kleines veganes Café! ;)
10. Stell die Frage zur folgenden Antwort: “JA"
Soll ich die Musik lauter machen?
11. Was kannst du morgens um 9:00 Uhr besonders gut?
Wirres Zeug reden.

Montag, 15. April 2013

11 Dinge über ZimtStern

Shia von Cakeinvasion hat mich getaggt und jetzt lieg es an mir, ihr 11 Fragen zu beantworten. Danke noch mal, ich habe mich sehr drüber gefreut, auch wenn mir das beantworten nicht so leicht gefallen ist ;) 
Mit Sicherheit kennt ihr das Spielchen, wenn nicht, hier noch mal die "Spielregeln":

Die Regeln:
-Schreibe 11 Dinge über dich.
-Beantworte die 11 Fragen, die der Tagger dir gestellt hat.
-Denke dir 11 Fragen aus, die du anderen Bloggern stellst.
-Suche dir 11 Blogger, die weniger als 200 Follower haben und tagge sie.
-Teile es den auserwählten Bloggern mit.
-Zurück taggen ist nicht erlaubt.

Mangels Zeit, die bei mir im Moment leider echt knapp ist werde ich alles nach einander "abarbeiten". Ausgerechnet jetzt wird auch noch das Wetter gut, ich denke ihr könnt verstehen, wenn ich da lieber einen Abstecher nach draußen mache als drinnen vorm Computer zu hocken ;)
Aber jetzt geht's erstmal los mit:

11 Dinge über mich:

1. Im Winter ist mir immer kalt und ich brauche die Sonne um glücklich zu sein. Aber wenn es zu heiß ist bekomme ich schnell Kopfweh und kann nicht lange in der Sonne sitzen. Leider...
2. Ich habe 10 Finger.
3. Ich schreibe unheimlich gerne To-Do Listen um meine Gedanken zu ordnen und mich dran zu erinnern, was ich machen muss. Vergesslich bin ich nämlich auch, besonders wenn es um unangenehme Dinge geht.
4. Fahrradfahren ist Weltklasse.
5. Ich bin vegetarisch aufgewachsen, der Geschmack und die Konsistenz von Fleisch finde ich eklig. Kennt ihr irgendetwas, das eine fleischige Konsistenz hat (außer diverse Imitat-Produkte? 
6. Ich trinke nie Kaffe, dafür literweise Tee. 
7. Ich gehöre zu der seltenen Spezies der Frühaufsteher. Selbst wenn ich nur 3 Stunden geschlafen habe kann ich kaum später als 8 Uhr aufstehen. Müde bin ich dann leider trotzdem.
8. Ich bin noch nie geflogen.
9. Ich wünsche mir, dass sich mehr Menschen mit Feminismus bzw. Gender-Mainstreaming und allgemein ihrer Umwelt beschäftigen.
10. Ich kenne fast jeden "Tatort". Außerdem bin ich jeden Sonntag ab 20.15 Uhr verabredet, der Schrott muss einfach sein. ;)
11. Ich hätte gerne einen Zeitumkehrer oder etwas Ähnliches, das mir mehr Zeit verschafft. Dann könnte ich alles machen, was ich mir vornehme (inklusive all die Bücher lesen, dich ich lesen will).

Freitag, 12. April 2013

Mangold-Quiche

Mal wieder eine Quiche, wie ich sie liebe! ;)
Diesmal habe ich mich an einem Trauma versucht: Mangold! Dieses Gemüse, das ein bisschen aussieht wie eine Mischung aus Spinat und Lauch. Einmal hat meine Mutter mal eine Quiche damit gemacht und ich fand's wirklich... sagen wir nicht lecker ;)
Ein paar Jahre später nun ein neuer Annäherungsversuch. Und siehe da! Mangold schmeckt ja lecker! :D Diese Tarte ist nur zu empfehlen, auch für Mangold-Hasser. 
Richtig lecker ist das Pesto in der Füllung. Achtet darauf, das in euerm Pesto kein Parmesan enthalten ist. Selber machen ist natürlich super aber auch von Alnatura oder Bio-verde gibt's veganes Pesto.


Mürbeteig(für eine 28cm-Tarteform):
200g Mehl
125g Margarine
1/2 Tl Salz
1-2 El Wasser
Fett für die Form

*Mehl und Salz mischen, die Margarine in Stückchen darauf setzen und am besten mit dem Knethaken ordentlich verrühren. 1 El Wasser zugeben. Es dauert etwas länger, bis sich alles verbindet aber nicht zu voreilig mehr Wasser dazu gießen! Wenn nötig noch etwas Wasser angießen und alles zu einem glatten Teig kneten. Es sollten kaum noch Margarine Stückchen zu sehen sein.
*Die Form einfetten und mit dem Teig auskleiden. Für ca. 30 min kalt stellen. Ofen nach 15 min vorheizen. Nun könnt ihr euch schonmal der Füllung widmen.
*Wenn euer Teig genug gekühlt hat könnt ihr ihn für ca. 8 min vorbacken. 

Mangold-Parprika-Füllung:
1 Mangold
1 große rote oder gelbe Paprika
ca. 6-8 getrocknete Tomaten in Öl
1 Päckchen Soja Cuisine
2-3 El Pesto verde (VEGAN! z.B. von bio-verde oder Alnatura)
1 Tl Basilikumkräuter
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Chilipulver (wer mag)
oder Kräuter der Provence
3-4 El Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne

*Mangold in ca. 2 cm breite Streifen, Paprika in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Gemüse mit wenig Wasser in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis es bissfest, also noch nicht ganz gar ist (im Ofen wird's ja noch mal gebacken).
*Getrocknete Tomaten aus dem Öl fischen und in ca. 0,5-1 cm breite Streifen schneiden.
*Sojacuisine mit Pesto und Basilikumkräuter verrühren und KRÄFTIG salzen und pfeffern. Noch ne Prise Muskatnuss dazu. Wer mag gibt dem Ganzen noch etwas Pepp mit Chilipulver oder anderen "Scharfmachern". Kräuter der Provence passen aber auch.
*Das Gemüse und die getrockneten Tomaten auf dem vorgebackenen Teig gleichmäßig verteilen (achtet darauf, das die getrockneten Tomaten nicht so sehr herausragen, sonst verbrennen sie). Die Sojacuisinemischung darüber gießen und mit Kernen bestreuen.
*Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 min backen. 
Besonders lecker dazu ist ein frischer Salat. Bon appétit! :)

Donnerstag, 11. April 2013

Vegan Wednesday #3

Schon wieder Mittwoch- wie schnell die Zeit vergeht! ;) 
In letzter Zeit hinke ich etwas hinterher, was das bloggen angeht. Zuerst eine Woche Potsdam/Berlin, in der ich mich mal habe bekochen lassen anstatt das ganze selbst zu machen (davon werde ich natürlich auch noch berichten, wenn ich Zeit finde) und jetzt habe ich wieder verdammt viel um die Ohren, was es nicht gerade leichter macht. 
Trotzdem habe ich noch etwas Zeit gefunden um wenigstens dem Vegan Wednesday meine Aufmerksamkeit zu schenken ;)



Ausnahmsweise gab's mal kein Müsli, Brei oder Obstsalat sondern Rührtofu!
Außerdem habe ich schon seit längerem meine Vorliebe für Zwiebelmarmelade entdeckt... Ja, hört sich nicht so dolle an, ist aber echt lecker. Ich mag sie mit etwas Räuchertofu und einer Tomate on top. Keine Ahnung, ob man hier auch leckere Zwiebelmarmelade findet, meine Eltern haben die, die ich gerne esse mal aus England mitgebracht.


Rührtofu-Brot

Mittags gab's etwas Obstsalat und Müsli schön aus der Tupper zum Mitnehmen. Wie ihr euch vorstellen könnt, eher unspektakulär, daher gibt's hier kein Foto davon.

Zwischendurch habe ich ein ganz klein bisschen Zeit gefunden um mich meiner Lektüre zu widmen. Dazu gab's leckere Lemon-Zest-Cookies ebenfalls von meinen Eltern aus England mitgebracht. Wahnsinnig lecker. Manchmal habe ich das Gefühl das einige Länder schon etwas weiter sind was Milch-, Ei- oder Glutenfreie Lebensmittel angeht.
Dazu wie immer -natürlich!- eine Tasse (+mehr) Tee :)


Das Buch "Fleischmarkt" von Laurie Penny kann ich für alle die Feminismus und die Rolle der Frau bzw. deren "Fleisch" im Patriarchat interessiert, nur empfehlen! Mehr darüber hier.
Ich bin so darin versunken, dass ich mir trotzdem Zeit nehme, obwohl es tausend andere Sachen gibt, die ich eigentlich machen sollte.

Da ich immer auch irgendwie etwas wärmendes im Magen brauche (es regnet immer noch fast pausenlos) gab's abends mal wieder etwas aus dem Wok. Kürbis und Möhren mit Kichererbsen und den obligatorischen Trockenfrüchten (diesmal Rosinen und Datteln). Dazu gesunde Hirse. 
Vor einer Woche um diese Zeit habe ich im Yoyo's gesessen und mir sage und schreibe einen Homemade Burger mit Pommes und Salat, einen Spätzleteller mit Salat und ein Stück Torte rein gezogen. Wer das Yoyo's kennt wird mich verstehen. Und da ich nicht oft da bin musste ich wohl reinhau'n ;) Davon wird's auch noch einen Bericht geben :)

Hier aber erstmal mein heutiges Abendessen:


Mittwoch, 3. April 2013

Pflaumen-Cookies mit Vanillecremefüllung

Ich hatte noch diese Soft-Pflaumen und keine Ahnung was ich damit machen sollte :D
Meine Wahl fiel auf Cookies, da sie immer passen. Aber irgendetwas sollte noch dazu.
Mhh, wie wär's mal mit einer Füllung? Yummy!
Wer keine Lust auf die Füllung hat, der genießt die Cookies einfach so. :)
Aber ihr verpasst was! Ich glaube ich habe die Hälfte der Füllung "pur" genascht, sie war einfach so lecker ;)



für die Cookies (für ca. 15 Stück):
225g Margarine
140g Zucker
1 Ei-Ersatz (bei mir wars etwas Sojamehl mit Wasser)
1 Tl Vanille (oder Vanillearoma)
175g Mehl
120g Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
100g fein gewürfelte Trockenpflaumen

*Margarine und Zucker zusammen aufschlagen, dann Ei-Ersatz und Vanille zugeben und unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Salz darüber sieben und ebenfalls verrühren. Pflaumen untermischen.
*Teig halbieren und in Frischhaltefolie wickeln, ca. 30-60 min kalt stellen.
*Backofen auf ca. 190°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
*Den Teig aus der Folie nehmen und zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Am Besten streut ihr noch etwas Mehl dazwischen, dann klebt der Teig nicht so. Mit einem Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf die Backbleche legen. Zum Ausstechen habe ich einfach ein Glas genommen. Aus der Hälfte der Kekse mittig Rauten oder Kreise ausstechen (oder ausschneiden) und die Teigstücke entfernen.
*Cookies für 10-15 min ab in den Ofen. Sie sind fertig, wenn sie gold-braun werden. 5min auf dem Blech auskühlen lassen und dann auf ein Küchengitter legen.


für die Füllung:
25g Margarine
225g Puderzucker
2 El Sojamilch
1/2 Tl Vanille (oder Vanillearoma)

*Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und vom Herd nehmen. Puderzucker darübersieben, Sojamilch und Vanille zugeben und das Ganze zu einer glatten Creme verrühren. Wenn die Creme kalt wird wird sie noch mal etwas dicker. Eventuell noch etwas Sojamilch zugießen.
*Die nicht ausgestochenen Cookies mit der Creme bestreichen und die Cookies mit Loch daraufsetzen.