Möhrencurry mit Cranberries und Kichererbsen

Mh, Currys! Es gibt kaum etwas besseres! Sie gehen schnell, machen glücklich und satt und sind gesund. Außerdem braucht man eigentlich kein Rezept und kann sie beliebig variieren! Einfach alles rein, was weg muss! Eine super Gemüse-Verwertung! Abgerundet werden sie bei mir mit Gewürzen, Trockenfrüchten, Nüssen oder Tofu. Außerdem mache ich Currys immer im Wok ;) Probiert's einfach aus- kann gar nicht schief gehen!
Es gibt verschiedene Arten von Currys; Thai-, indische, malaysische und japanische Currys.
Dazu gibt's bei mir meistens Basmatireis, Hirse, Quinoa oder einfach leckeres Naan-Brot.

ihr braucht (für 4Personen):
2 El Öl
3 El getrocknete Cranberries
1 große Zwiebel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
600g Möhren
1 gelbe und 1 rote Paprika 
1 Glas Kichererbsen (240g)
2 Äpfel 
1 El Zitronensaft
2 Tl Puderzucker
1 Tl Currypulver
100 ml Orangensaft
150-200 ml Gemüsebrühe
Salz 
Pfeffer
6-8 El Natursojajoghurt
Schwarzer oder heller Sesam

Basmatireis

*Die Cranberries mit warmen Wasser überbrühen. 
*Die Zwiebel würfeln und den Ingwer ebenfalls sehr fein würfeln oder reiben. 
*Die Möhren in ca. 0,5 cm breite und 6 cm lange Streifen, Paprika in etwas dickere Streifen schneiden.
*Nun könntet ihr den Basmatireis aufsetzten, keine Sorge, der bleibt lange warm!
*Das Öl in einem großen Topf oder im Wok erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin ca 3 min anschwitzen. Die Möhren dazugeben und mit Puderzucker und Currypulver bestäuben. Unter gelegentlichem rühren ca 3-5 min karamellisieren lassen.
*Cranberries abgießen und mit Paprika, Orangensaft und Gemüsebrühe zu den Möhren geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 min im halb offenen Topf köcheln lassen.
Kichererbsen abtropfen und Äpfel in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Beides zugeben und weitere 5 min garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
*Das Curry mit dem Reis auf einen Teller geben, mit Joghurt beträufeln und den Sesam darüber streuen.
Dazu passt rote Currypaste (z.B. von Sanchon).

Guten Appetit! :)

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott

Draußen ist es mal wieder bitter, bitter kalt und ich kann noch nicht einmal mit dem Fahrrad fahren :/

Also muss mich süßes essen glücklich machen und wärmen! Heute macht's ein österreicher Klassiker: Kaiserschmarrn!

Recht schnell und einfach und die Zutaten hat man normalerweise Zuhause. Man kann das Gericht auch variieren, in dem man einfach am Ende ein paar Apfelstückchen mitröstet.

Ein "mach-mich-glücklich-Gericht"!

Ein Traum in rosa-rot ;)

Kaiserschmarrn:

140g Mehl

60g Puderzucker

2 Messerspitzen Safran

1 Tl Backpulver

Salz

300ml Sojamilch

80ml Sprudel

1 El Apfelessig

70g Rosinen

Margarine für die Pfanne

2 El Zucker

Mehl, Puderzucker, Safran, Backpulver und Salz gründlich vermischen. Sojamilch, Sprudel und Apfelessig hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. 15 min ziehen lassen.

Margarine in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen und die Hälfte des Teiges hinein gießen. Ebenfalls die Hälfte der Rosinen darauf verteilen. Mit einem Deckel abdecken und Hitze weiterhin niedrig bis mittel halten. Die untere Seite des Teiges sollte hell gebraten/gebacken sein. Nun den den Teig in vier Teile teilen und vorsichtig wenden. Auch die andere Seite goldbraun backen. Mit zwei Gabeln den Teig in mundgerechte Stücke zerteilen. Wenn sie fertig gebacken sind aus der Pfanne heben und mit dem restlichen Teig das Ganze noch mal von vorne beginnen.

In die leere Pfanne nun 1 El Margarine geben und darin den Zucker hell karamellisieren. Die Schmarrnstücke hinzugeben und im Karamell schwenken und fertig braten.

Mit dem Zwetschgenkompott servieren, 

der Österreicher würde sagen: "Mahlzeit!" :)

Zwetschgenkompott:

400g entsteinte Zwetschgen

170g Puderzucker

100ml Wasser

Saft einer Orange

Schale von 1/2 Bio-Orange

1/2 Zimtstange

2 Gewürznelken

In einem Topf den Puderzucker hell karamellisieren lassen und mit Wasser und Orangensaft ablöschen. Orangenschale, Zimtstange und Gewürznelken hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Zwetschgen dazugeben und unter ständigem rühren 10-15 min bei niedriger Hitze köcheln lassen. 

Am Ende die Zimtstange und die Gewürznelken wieder entfernen. 

Süßkartoffel-Kartoffel Gratin mit Walnusskruste

Verdammt kalt draußen, aber dieses Gratin kommt schön warm aus dem Ofen. Ein leckeres Winter-Rezept. Süßkartoffeln sind etwas wahnsinnig tolles! 

Los, auf ans Kartoffeln schälen! ;)

Gratin:
500g Kartoffeln
500g Süßkartoffeln
500g  Kohlrabi
300 ml Soja-Sahne
2 El getrockneter Majoran (optional 1/2 Bund frischer Majoran)
1 Knoblauchzehe
Salz 
Pfeffer
Öl für die Auflaufform

Nusskruste:
80g Walnüsse
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 El Kräuter der Provence (oder 1/2 Bund gehackte Petersilie)
3 El Nuss- oder Rapsöl

Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kohlrabi schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Wenn ihr frischen Majoran verwendet, diesen ebenfalls fein hacken. 
Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne mit Öl einfetten. Darin abwechselnd Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kohlrabi dachziegelartig schichten. 
Sojasahne mit Knoblauch und Majoran verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Soße gleichmäßig über das Gemüse geben und für ca. 50 min ab in den Ofen.
Für die Nusskruste die Walnüsse fein hacken und mit Knoblauch, Kräutern und Öl vermischen. Die Nussmasse 15 min vor Ende der Backzeit über das Gratin geben.

Linsentaler auf Lauch-Möhrengemüse mit Trockenpflaumen

Lecker, die Trockenfrüchte und das Gemüse passen hervorragend zusammen und sind eine tolle Kombination mit Linsentalern! 
Es ist zwar nicht das schnellste Gericht, weil die Linsen vorgekocht werden müssen, aber es lohnt sich! 

Linsentaler:
200g braune oder grüne Linsen
2 Möhren
1 Lorbeerblatt
700ml Gemüsebrühe
70 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Tl Currypulver
1 El Sojamehl
50 g Mehl
ca. 1 El Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
4 El Öl

Lauch- Möhrengemüse:
500g Lauch
2 Möhren

2 El Öl
70 g getr. Soft-Pflaumen
200ml Gemüsebrühe
200ml Sojasahne
1 El Zitronensaft
Salz 
Pfeffer


Dir Linsen mit dem Lorbeerblatt in der Gemüsebrühe ca. 30 min bei halb geöffnetem Deckel weich kochen. 
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Lauch waschen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Möhren für das Lauchgemüse waschen, ebenfalls längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Linsen wenn nötig abgießen und die Hälfte der Linsen pürieren, ganze Linsen unter das Püree geben. Die Möhren für die Taler grob raspeln und mit  Zwiebeln, Knoblauch, Currypulver, Sojamehl und Mehl zu der Linsenmasse geben und mischen. Nun so viel Semmelbrösel unterkneten, bis die Masse gut zu formen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und  Taler aus der Masse formen (mit feuchten Händen geht's besser). 

Inzwischen für das Gemüse das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Möhren darin kurz anbraten. 100ml Gemüsebrühe angießen und bei geringer Hitze ca. 5 min garen. Den Lauch hinzugeben und weitere 5 min garen. 

Währenddessen für die Taler Öl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander alle Linsentaler von jeder Seite ca. 2 min braten. 

Für das Gemüse die Pflaumen fein würfeln und mit restlicher Gemüsebrühe und Sojasahne zu Lauch und Möhren geben. Das Ganze ca. 2-3 min köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Linsentaler auf dem Gemüse servieren. 
Dazu gab's bei mir leckeres selbst gemachtes Quitten-Apfelmus.

Einfacher Lauchwok mit Möhren

Der Lauch muss weg! Auch wenn ich ihn nicht so gerne mag, er muss gegessen werden! ;) 
Hier für kommt mein aller aller "Lieblingsküchengerät" ins Spiel: der WOK! Ich kann nur jedem empfehlen, der noch keinen hat, sich einen anzuschaffen. Im Wok bekommen Currys, Gemüsepfannen usw. einen noch besseren Geschmack und nur sehr selten brennt etwas an. Ein guter Wok ist zwar schwer und nicht so günstig, aber die "Investition" zahlt sich aus und der Wok ist langlebig.
In meinem Fall war dies ein Resteverwertungs-Wok, schnell und einfach.
Ihr könnt die Gemüsearten auch variieren, Kichererbsen schmecken beispielsweise sehr gut dazu.

2 El Öl
2 große Stangen Lauch
5 Möhren 
1/2 Knolle Sellerie (optional)
200 ml Gemüsebrühe
1 El Limettensaft
1 walnussgroßes Stück Ingwer
150 ml Sojasahne
1/2 Bund frischer Koriander (hatte ich leider nicht, daher: 1 El getrocknetes Koriander-Kraut)
1 Tl Chilipulver 
Salz
Pfeffer

Basmatireis

2 El Cashewkerne

Lauch waschen und in Ringe schneiden. Möhren ebenfalls waschen und in dünne Streifen schneiden. Sellerie schälen und in würfeln.
Öl im Wok erhitzen, Möhren und Sellerie darin kurz anbraten und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. Herd ein wenig runter schalten, Deckel drauf und das Gemüse  ca. 7-10 min köcheln lassen. Anschließend Lauch hinzugeben und falls nötig, noch etwas Wasser nach gießen. Das ganze köcheln lassen, bis alles gar ist, ab und zu umrühren! 
Währenddessen könnt ihr den Reis aufsetzen.
Sojasahne, Limettensaft und den geriebenen oder sehr fein gewürfelten Ingwer zum Gemüse geben. Die meisten Sojasahnen vertragen es nicht, zu stark erhitzt zu werden. Dann flocken sie, also aufpassen :) Wenn der die Soße zu dickflüssig ist, könnt ihr  sie mit etwas Wasser verdünnen.
Verwendet ihr frischen Koriander, diesen hacken und zum Gemüse geben (alternativ: getrocknetes Kraut hinzugeben). Nun mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Cashewkerne darin bei niedriger Hitze rösten. (Aufpassen, brennen leicht an!)
Reis und Wok-Gemüse auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen. 
Guten Appetit! :)

Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Das richtige Kraft-Essen vorm Sport. Gabs bei mir heute mittag und danach auf in die Muckibude ;)

Später hab ich die Bolognese einfach ohne Nudeln gegessen, war auch sehr lecker :)

Meistens hat man alles für dieses Rezept zuhause - genau das richtige wenn man grade aus dem Urlaub kommt und kaum was frisches zur Hand hat, wies bei mir der Fall war :) 

Volle Ladung Linsen voraus!

2 El Öl

1 Zwiebel

250 g Möhren

150g halbe Rote Linsen

100g Gelbe Linsen

1/2 Glas Kichererbsen

1 Flasche Tomaten-Passata

2 große El Tomatenmark

1 Glas Tomatensoße

2 Tomaten

2 Tl Kräuter der Provence 

2 Tl gehackter Rosmarin

1 Tl Basilikum

Salz

Chilipulver

Pfeffer

1 Packung Spaghetti

etwas "Parmesan" oder veganer Käse (bei mir wars No-Muh Dezent)

Die Zwiebel fein würfeln und die Möhren in Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Möhren darin 3-5 min anbraten.Rote und Gelbe Linsen hinzufügen und die Tomaten-Passata dazu gießen und das Tomatenmark unterrühren. Bei niedriger Temperatur  15 min köcheln lassen, bis die Linsen und Möhren gar sind. Wenn nötig zwischendurch immer wieder ein wenig von der Tomatensoße dazu gießen. 

Jetzt könnt ihr das Nudelwasser aufsetzten. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Kräutern der Provence, Basilikum und dem Rosmarin zur Bolognese geben. Ich habe noch mit einem Tl Chilipulver nachgewürzt, macht's je nachdem, wie gut ihr auf Schärfe zu schmecken seid ;) 

Das Nudelwasser salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. 

Währenddessen die Bolognese bei niedriger Hitze nachziehen lassen. Kurz bevor die Spagetti fertig sind die Bolognese mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen und den veganen Käse reiben. Nudeln mit heißer Bolognese und Käse servieren.

Gnocchi mit Champignon-Mandelsauce

Ein Frohes neues Jahr wünsche ich euch allen!
Ich denke es geht vielen so, dass nach der ganzen tollen Feierei Stärkung benötigt wird!
Ich wollte schon lange eine Sauce aus, beziehungsweise mit Mandelmus ausprobieren und es ist einfach der Wahnsinn- leicht, schnell und lecker! Genau das Richtige, wenn man nichts anstrengendes und aufwendiges machen will ;)

Gnocchi mit Champignon-Mandelsauce 

Sauce:
4 El Öl
1 Zwiebel
2 El Mandelmus (ich habe das dunkle Mandelmus von Rapunzel genommen)
400 ml Wasser
250g Champignons
Petersilie nach Wunsch
Salz
Pfeffer
Chilipulver (optional)

1 El Margarine 
1 Packung Gnocchi (z.B von Pasta Nuova)

Die Zwiebel klein würfeln.  2 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebeln darin kurz anbraten. Mit der Hälfte der Wassers ablöschen. Das Mandelmus mit einem Schneebesen einrühren, bis sich Wasser und Mus komplett verbunden haben. Die Sauce kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Nun in einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und Champignons darin kurz anbraten. Herd auf niedrige Temperatur stellen und 100ml Wasser hinzugeben, damit die Champignons nicht anbrennen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und Champignons darin garen. Pilze sind Schwämme und saugen daher sehr viel Wasser auf, also immer ein Auge darauf haben. 
Die Mandelsauce und das restliche Wasser zu den Champignons geben und aufkochen lassen. Petersilie waschen, auf gewünschte Größe hacken und ebenfalls zur Sauce geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, einfach noch etwas Wasser hinzugeben. 

Eine weitere Pfanne aufsetzen und die Margarine darin bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Nun den Herd etwas höher schalten und Gnocchi anbraten, bis sie gold-gelb sind (Gnocchi kann man braten oder kochen, ich mag sie gebraten lieber).

Jetzt wird erstmal das neue Jahr mit einem leckeren Essen begrüßt ;)