Vegan Wednesday #2 (#32)

Diesmal etwas verspätet, aber besser spät als nie ;)
Übrigens: mein erster Ferientag! 
Zum Frühstück gab's ganz unspektakulär nur einen Obstsalat mit Müsli, ausnahmsweise mal kein Hirsebrei ;)

So, liebe Kinder und das macht ihr bitte nicht nach; statt einem gesunden Mittagessen mit viel Gemüse und Vitaminen gab's was Süßes! 
Mich hat mal wieder die Backwut gepackt, was bei dem verregneten Wetter draußen wohl kein Wunder ist. Schön, wenn dazu auch noch Freunde vorbei kommen - zusammen backen und kochen macht um so mehr Spaß! :)
Ich mag kleine Formen, anstatt einen Kuchen mit einer "Geschmacksrichtung" backe ich lieber viele kleine Verschiedene. 
Leider ist mein lang ersehntes Pie-Backbuch immer noch nicht da, aber ich hatte Lust auf einen leckeren Apple Pie, der auch ohne Rezept sehr lecker geworden ist...
Außerdem war noch Rhabarber im Tiefkühlfach... in der Kombination mit Vanillepudding richtig lecker! Die Rezepte gibt's auch bald hier...

Rhabarberkuchen und Apple-Peach-Pie

yummy, yummy!

Was man alles so schafft an einem freien Tag... bzw. auch nicht ;)
Der Seriensucht wurde nach gegangen und "Weeds-Kleine Deals unter Nachbarn" geguckt. Auch toll, mal nichts zu tun.
Ja, richtig, wir lagen alle vollgegessen vorm Fernseher. 
Trotzdem gab's noch ein Abendessen. Chicoreesalat und Hirse-Möhren-Bratlinge. Richtig lecker, aber ich konnte kaum noch etwas essen ;)

Vegan Kaffeklatsch #2 oder Auf der ewigen Suche nach... dem perfekten "Käse"kuchen #1

Vegan Kaffeklatsch die Zweite! 

Diesmal habe ich ein Experiment gewagt... aber es hat sogar funktioniert! :)

Ich bin schon in voller Vorfreude, weil ich mir vor ca. einer Woche das Backbuch "Vegan Pie In The Sky" in einem kleinen Buchladen bei mir in der Stadt bestellt habe (ich wollte Amazon mal nicht unterstützen) und jetzt darauf warte, dass es ankommt.

Dann wird´s ein Pie-Massaker geben! ;) 

Ich habe schon länger das Cupcake-Backbuch "Vegan Cupcakes take over the world" von dem ich begeistert bin. Ich hoffe das nächste Backbuch der beiden Amerikanerinnen wird mir ebenso gefallen...

Aber nun erstmal mein "Käse"kuchenrezept :)

Ich habe mir vorgenommen, den perfekten veganen "Käse"kuchen zu finden.
Okay, das klingt erstmal gewagt. Ich bin auch mal gespannt, wie oft das ganze in die Hose gehen wird. 
Anfangen habe ich mit einer Variante mit Seidentofu. Die meisten machen den "Käse"kuchen mit abgetropftem Sojajoghurt, ich bin da allerdings irgendwie skeptisch, ist auch ne teure Angelegenheit mal eben für einen ganzen Kuchen 3 Packungen Joghurt abtropfen zu lassen...

Der erste Versuch ist gelungen, ich habe zwar nur irgendwie irgendwas zusammengemixt- aber es ist ein verdammt leckerer, richtig "käsiger" "Käse"kuchen draus geworden! Auch die nicht-veganen Esser waren begeistert.
Außerdem konnte ich endlich meine neue 20cm große Springform ausprobieren. ;)

für den Boden(für eine 20cm Springform):

150g Mehl

90g Margarine

60g Zucker

8g Sojamehl

2-3 El Wasser

1 Msp. Backpulver

1 Prise Salz

*Alle trockenen Zutaten gründlich mischen.

*Mit Zucker, Margarine und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten.

*Den Teig in Klarsichtfolie packen und für 30-60 min ab in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit könnt ihr euch der Füllung widmen.

*Die eingefettete Springform mit Teig auskleiden (ich mache das immer mit angefeuchteten Händen). Wenn Teig übrig bleibt könnt ihr ihn zum Beispiel, so wie ich, als Sterne oder Ähnliches ausstechen und noch oben drauf setzen. :)

für die Füllung:

80ml Sojamilch

80ml Sojacuisine
20g Vanillepuddingpulver
15 g Maisstärke
110g Zucker
180g Seidentofu
80g Naturtofu
1 Prise Salz
1/2 Tl Vanillepulver
1 El Zitronensaft
1-2 El abgeriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale
80-100g Kirschen, entsteint und abgetropft
ggf. Puderzucker zum Bestäuben

*Seidentofu und Naturtofu mit einem Mixstab pürieren (es sollten keine Klumpen mehr da sein). Maisstärke, Vanillepuddingpulver mit etwas Sojamilch glatt rühren und mit dem Zucker zur Tofumasse geben. 
*Sojacuisine, restliche Sojamilch, Zitronensaft, Orangenschale, Vanille und Salz ebenfalls zugeben und glatt rühren. *Mit Teig ausgekleidete Springform zuhand nehmen und Kirschen auf dem Boden des Teigs verteilen, dann die "Käse"masse gleichmäßig darüber geben.
*Jetzt bei 180°C ca. 50-55 min ab in den Ofen. Wenn ihr angst habt, dass er zu dunkel wird deckt ihr einfach etwas Alufolie darüber (das war aber bei mir nicht nötig).
*Wenn der Kuchen fertig ist, herausnehmen und komplett abkühlen lassen. 
*ggf. mit Puderzucker bestäubt servieren.

Ich freu mich, wenn ihr auch eure Erfahrungen mit Käsekuchen mit mir teilt.
Was ist eure liebste Variante? Mit Sojaquark, doch Tofu oder ganz anders? 

Osterkranz mit Kokos und Karotte

Ich habe noch nie Möhrenkuchen gebacken und wollte das endlich mal ausprobieren! 

Da kommts doch gerade recht, wenn Karen zum "Hoppel, Hoppel Häschen-Give Away" aufruft! Bedingung: Möhren und Vanille sollen verarbeitet werden. Alles klar, wird gemacht! ;)

Ich hab mich zwar für einen einfachen Muffinteig entschieden und noch ein bisschen Kokos dazu gegeben, geschmeckt hats aber super, obwohls so simpel war :)
Beim Aufräumen habe ich eine total süße mini Kranz-Kuchenform gefunden, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Den restlichen Teig habe ich dann einfach in Muffinförmchen verteilt. Normalerweise reicht das Rezept für 12 Muffins.

Für den Teig:

1 Cup geraspelte Möhren

2 Cups Mehl

1/2 Cup Zucker

1/2 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Muskat

1 Tl Zimt

1 Cup Kokosraspel

75 ml Öl
1 Ei-Ersatz (ich habe Sojamehl mit Wasser verrührt)

160ml Kokosmilch

ca. 160 ml Wasser

*Backofen auf 190°C vorheizen und die Förmchen ausfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.

*Alle trockenen Zutaten verrühren. Dann Möhren, Öl, Ei-Ersatz und Kokosmilch zugeben und verrühren.

*Wasser nach und nach zugeben, bis ein glatter Teig entsteht.

*Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-25 min im vorgeheizten Backofen backen.

Für den Guss:

100g gesiebter Puderzucker

2 El Zitronensaft
Marmelade (z.B. Aprikose)
Kokoschips zum Dekorieren

*Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren. 
*Marmelade über den Kuchen pinseln und darüber den Zuckerguss geben.
*Mit Kokoschips dekoriert servieren.
Ich hatte noch so ein cooles Ding namens "Spiralschneider" zu Hause, mit dem ich von einer Möhre lange, dünne Kringel abschneiden konnte. Die Möhrenkringel, die entstanden sind, kamen dann auch noch in die Mitte des Kranzes. :)

Marokkanisches Gemüse mit Couscous

Ich mag Süßes im Gemüse. Trockenfrüchte ganz besonders. Heute sind's Rosinen geworden. 
Das Rezept geht ruck-zuck und schmeckt super. Mit vielen Gewürzen bekommt es einen ganz tollen marokkanischen/orientalischen Geschmack. Leider war ich noch nie in Marokko, aber so oder so ähnlich stelle ich mir das Essen dort vor ;)
Lange habe ich keinen Couscous mehr gemacht! Es wird höchste Zeit...

für das Gemüse (für 2-3 Personen):
1 Fenchel
3 El Rosinen
2 El Öl
3 Möhren
1 El Puderzucker
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
100-200ml Wasser
1/2 Tl Zimt
1/2 Tl gemahlener Koriander
1/2 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
1 El Tajine Marrakesch
Salz
Chilipulver
etwas schwarzer Sesam
evtl. 100g Natursojajoghurt
evtl. 2 Pide-Brote,getoastet

100g Couscous
300 ml Wasser
1-2 Tl Couscousgewürz

*Fenchel in ca 0,5-1cm dicke Streifen schneiden. In einem kleinen Topf mit etwas Wasser bissfest garen.
*Rosinen in etwas Wasser einweichen.
*Möhren und Paprika in dünne, ca. 5cm lange Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne/Wok erhitzen und Möhren darin ca. 5 min anbraten, mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Paprika und Wasser zufügen und das Gemüse bissfest köcheln lassen.
*In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um den Couscous. Couscous mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 min ziehen lassen. Mit Couscousgewürz abschmecken.
*Fenchel und Rosinen zufügen und köcheln lassen bis alles gar ist.
*Mit den Gewürzen und Salz abschmecken.
*Gemüse mit Couscous servieren und mit schwarzem Sesam bestreuen. Wer mag kann noch etwas Naturjoghurt und das frisch getoastete Pide-Brot dazu reichen.
Fühlt euch wie im Urlaub! ;)

Cookies im Subway-Style

Tadaa! Ich habe mal wieder gebacken! Das Wetter wird wieder schlechter und ich will eigentlich nur drinnen im Warmen einen leckeren Tee trinken und etwas backen. Kennt ihr dieses "ins- Nest-kuschel" -Gefühl?
Diesmal waren es Cookies, die wahrhaft nach Subway-Cookies schmecken! Mein Freund meinte sogar, sie wären besser, weil sie nicht so extrem amerikanisch-süß seien. Mir ging's genauso, sie sind schon richtig süß, aber wer auf krasse Zucker-Bomben steht, gibt einfach noch etwas mehr Zucker dazu ;) 
Der Grund für meine Cookie-Backaktion war ein Treffen mit Freundinnen. Wir waren mehr als 12, also wäre es ungünstig gewesen Cupcakes zu machen. Außerdem hätte ich wieder dieses Problem mit der Mitnahme gehabt. Die Idee: Cookies! 
Und da ich etwas backen wollte, das wirklich die meisten mögen (der ein/e mag keinen Zimt, keine Nussbutter, der/die andere generell keine Gewürze in Süßem, usw.), hier eine ganz einfache Version von Amerikanischen Keksen, die wirklich auf der Zunge zergehen. 
Sie sind einfach herzustellen, gehen recht schnell und gut zu transportieren.
Aber nun-rann ans Backvergnügen!

...cause they'll make you happy!

für die Cookies (je nach Größe 20-30 Stück):
280g Mehl
250g Alsan (Margarine)
130g Zucker
100g brauner Zucker
2 Ei-Ersatz
2-3 El Sojamilch
1Tl Natron
1/2 Tl Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200g Schoki, grob gehackt
60g Nüsse (bei mir waren's Mandeln), grob gehackt

*Alsan und beide Zuckersorten schaumig schlagen. Ei-Ersatz, Sojamilch, Vanillezucker und Salz zugeben und nochmals aufschlagen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
*Etwas Mehl abnehmen und mit den Natron separat vermischen.
*Das restliche Mehl Löffelweise unter die Alsanmischung geben und verrühren. Zuletzt das Natron-Mehl zugeben. Der Teig sollte recht fest aber geschmeidig sein. Wenn nicht, noch etwas Mehl bzw. Sojamilch zugeben, Schoki und Nüsse unterheben.
*Ofen auf 190°C vorheizen. Backblech(e) mit Backpapier auslegen.
*Auf ein Blech passen ca. 8-9 Cookies, sie gehen sehr auseinander!! Pro Cookie ca. 3/4 Esslöffel Teig mit genügend Abstand auf das Backblech setzen.
*Das Backblech (immer nur eins) auf die unterste Schiene im Backofen schieben. Die Backzeit beträgt ca. 7-9 min. Die Cookies sind gut, wenn sie an den Rändern anfangen braun zu werden aber innen noch hell sind. 
*Wenn sie fertig sind die Cookies mit z.B. einem Lasagneheber (direkt nachdem sie aus dem Ofen kommen) vom Backblech nehmen und auf eine flache Platte legen. Achtung, die Kekse sind noch SEHR zerbrechlich. Zur Not noch 1-2 min auf dem Backblech abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Knabbern und Krümeln :)

Gewinnspiel-Beitrag für Mucveg oder Linsen-Mango Curry

Mein Beitrag für das Gewinnspiel von Mucveg: "Mein allerliebstes Leibgericht aus..." kommt hier:

Es stammt aus dem Juni Heft 2011 des Magazins "Köstlich Vegetarisch". Auch als Veganerin lohnt es sich immer wieder die Zeitschrift zu kaufen! Ich kann sie nur empfehlen. Die Hefte beinhalten tolle Rezepte, neue Ideen, schöne Bilder, praktische Tipps und Tricks und "Wissenswertes rund um die vegetarische Ernährung" von Dr. Markus Keller.

Es war wirklich, wirklich schwer ein Rezept zu finden, von dem ich behaupten kann, dass es mein Lieblingsrezept ist. So etwas habe ich eigentlich gar nicht. Außerdem koche/backe ich selten wirklich nach Rezept. Ich hole mir gerne Inspiration in Kochbüchern, die Gerichte variiere ich dann jedoch je nach meinen Vorlieben und je nach dem, was ich zuhause habe bzw. was weg muss. So geht's bestimmt vielen :)
Ich war jedoch begeistert als ich dieses Rezept gefunden habe. Es ist eine Art Grund-Anleitung für ein leckeres Curry. Ein paar andere Gemüsesorten hinzugefügt, ein paar Gewürze ausgetauscht und schon entsteht ein anderes, leckeres Curry. Wie bereits erwähnt sind Currys meine Leidenschaft. Ich kann sie immer und in tausenden Variationen essen!

Mein (Lieblings)rezept: Linsen-Mango-Curry mit Bamatireis

Für mich ist dieses Curry eine Sommererinnerung. Mango, Kokos, frischer Koriander-mmmh! Das erste Mal -ich weiß es noch genau- habe ich es meiner Mutter zum Geburtstag gekocht.

Draußen, unter blauem Himmel, strahlender Sonne und mit Familie schmeckt's nicht nur göttlich, sondern bleibt auch eine schöne Erinnerung. Ich hoffe, es bleibt euch auch so (wegen des tollen Geschmacks) in Erinnerung ;)

Dieses Curry mit indischer Note geht schnell (ca. 30 min) und man braucht kaum ausgefallene Zutaten. Es ist ein wenig wie Dahl und meiner Meinung nach braucht man mit der Paprika nicht zu sparen. Auch bei den Gewürzen habe ich fast das doppelte genommen.
Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. wir haben es allerdings auch zu dritt gepackt ;)

Achtung: hat Sucht-Gefahr! ;)

Ihr braucht (für 3-4 Personen):

60g Zwiebeln 

2 Knoblauchzehen

200g rote Paprika (kann meiner Meinung nach noch etwas mehr sein)

1 walnussgroßes Stück Ingwer

200g Basmatireis

Salz

2 El Öl (am besten Kokosöl)

200g rote Linsen 

1/2 Tl gemahlener Koriander

1/2 Tl Kurkuma

1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Tl Zimt

500ml Gemüsebrühe

200ml Kokosmilch

1 reife Mango (ca. 500g)

1/2 Bund Koriander

50g Kokoschips oder -raspel

*Zwiebeln, Knobi und Ingwer schälen und fein hacken. 

*Paprika in feine Streifen schneiden.

*Basmatireis mit ca. 400ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, aufkochen lassen, Deckel auflegen und bei ausgeschalteter Herdplatte ca. 15 min ausquellen lassen.

*Inzwischen Öl in einem Topf oder Wok erhitzen. Zwiebeln, Knobi und Ingwer zugeben und bei mittlerer Hitze 1-2 min unter Rühren anschwitzen.

*Paprika, Linsen, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt zugeben. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 15 min köcheln lassen.

*Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ca 1-2 cm groß würfeln. 

*Koriander abbrausen, Trocken schütteln, Blätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest grob hacken. 

*Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.

*Mangowürfel (bis auf einige zum Garnieren), Koriander und Hälfte der Kokoschips unter das Curry rühren und mit Salz und den übrigen Gewürzen abschmecken.

*Mit Reis anrichten und mit Mango, Koriander und Kokoschkas garniert servieren.

Es ist ein wenig schwer Essen zu fotografieren wenn es so gut riecht und man es eigentlich sofort essen will. ;)

Vegan Kaffeklatsch #1 oder Mandelmuffins mit Pflaumen-Füllung

Mein erster Beitrag zum Vegan Kaffeklatsch! Endlich, ich hatte es mir lange vorgenommen :) Mehr dazu könnt ihr hier erfahren.

Ihr kennt das sicherlich:

Zum mitnehmen sind Cupcakes leider etwas schlecht, das Topping hält sich selten auf seinem Platz und wenn man ankommt sehen sie überhaupt nicht mehr so schön aus wie sie mal waren...

Das ist oft mein Problem, da ich meistens meine Backwerke irgendwohin, zum Beispiel zu Freunden oder in den Park, mitnehme.

Also werden's nur Muffins, ohne Topping. "Aber irgendwas muss doch da noch dazu!", denke ich immer. Jetzt versuche ich das erste Mal meine Muffins zu füllen. 

Und siehe da! - es schmeckt super, war ja zu erwarten ;)

Seit Ewigkeiten steht ein Glas Pflaumenmus bei mir rum, das ich mal geschenkt bekommen habe. Damit war die Füllung gefunden!

Eigentlich wollte ich etwas mit Erdnussbutter machen. Erdnussbutter! *schmacht*

Aber passt zu Erdnussbutter Marmeladenfüllung (irgendwann wird auch das mal ausprobiert)? Ich war mir da nicht so sicher, was meint ihr? 

Gerade in dem Moment lacht mich das Mandelmus an. Also gut, dann werden's Mandelmuffins! ;) Und was seh ich da neben dem Mandelmus? Zuckerrübensirup. Gut, kommt der auch noch mit rein. Hab ich noch nie gemacht, aber es hat den Muffins einen ganz eigenen, super leckeren, anderen Geschmack gegeben! Wer mehr Mandel schmecken will, lässt den Sirup weg und ersetzt ihn durch 2 El Zucker.
Köstliches Ergebnis; innen sind die Muffins schön matschig und weich und außen haben sie eine feste Kruste, so lieb ich's! Und einfach zu machen sind sie auch noch! ;)

yummy & fine!

für die Muffins (12 Stück):

3/4 Cup Sojamilch 

2 Tl Apfelessig

1/4 Cup Mandelmus

1/3 Cup Öl

1 El Zuckerrübensirup

1 Tl Bittermandelextrakt

1 Cup Mehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

40g Mandeln, gehackt

für die Füllung: 

ca. 12 El Pflaumenmus oder andere Marmelade

*Herd auf 180°C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

*Sojamilch mit Apfelessig mischen und gerinnen lassen.

*In einer großen Schüssel Mandelmus, Öl, Zurckerrübensirup und Bittermandelextrakt glatt rühren.

*Sojamilchmischung zugeben und gut vermischen.

*Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, über die nassen Zutaten sieben und das Ganze glatt rühren.

*Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen. 2 Tl Pflaumenmus darauf setzen und nochmals Teig darüber geben, die Förmchen sollten zu 2/3 gefüllt sein.

*Jetzt ca. 23-25 min ab in den Ofen. Stäbchenprobe machen (aber nicht gerade da, wo das Mus ist) ;)

*Auf einem Küchengitter komplett auskühlen lassen.

zum Verzieren:

12 El Plaumenmus

gehobelte Mandel

*ca. 1-2 Tl Mus auf den Muffins verteilen und mit Mandelhobel bestreuen.